Рецепти страв з матисы
З усіх соковитих фруктів, з південноамериканської сапоты можна готувати десерти, додавати її в начинку для пирогів,.
Рецепти з матисы:
- Пудинг. Приготуйте чверть склянки м’якоті матисы, 2 трохи підсушених круасана, нарізаних кубиками, половину склянки кукурудзяних пластівців і 1 стакан жирних вершків, яйця — 3 штуки, третину склянки тростинного цукру, по щіпці солі і ванілі. Духовку розігрівають до 180°С, розрізають круасани на кубики і підсушують так, щоб вони стали золотистими. Духовку не вимикають. Половину вершків підсолюють і доводять до кипіння, тримати так, щоб вони стали ще густіше. В цей час замішують тісто з усіх інгредієнтів. Збивають яйця з цукром, вводять протерті сухарі, ваніль, кукурудзяні пластівці, гарячий крем і м’якоть фруктів. Досягнувши повної однорідності, розкладають тісто по силіконових форм. Ставлять кип’ятити воду в каструлі. Форми виставляють у воду, так, щоб рідина не потрапила всередину, закривають кришкою і варять до готовності. Якщо хочеться отримати гарну рум’яну скоринку, форми ставлять на 5 хвилин у духовку. Подають теплим, але охолоджений теж смачний.
- Сирна запіканка. Дуже зручно випікати страву в мультиварці. Сир, 2 склянки, подрібнюють, перебивши в блендері. Потім у чашу всипають 2-4 столові ложки манки, яйця — 2 штуки, трошки сметани. Після того як суміш перебивають, повинна вийти консистенція рідкого тіста. З матисы видаляють всі харчові волокна і кісточки, м’якоть викладають в той же блендер і включають його ще раз. Чашу мультиварки трохи нагрівають, змащують вершковим маслом, присипають манною крупою. Вливають тістоподібну масу, знову ставлять з нуля на режим «випічка» і доводять до повної готовності. Подають зі сметаною.
- Смузі. Матіса поєднується з апельсинами, грейпфрутами, бананами, традиційними яблуками, краще зелених сортів. Не потрібно зловживати кількістю видів фруктів — досить домогтися сполучення солодке/кисле. Для приготування смузі очищають 3 матисы від шкірки і насіння, по можливості позбавляються від харчових волокон. Очищають зелене яблуко, теж видаляють кісточки і жорстку серцевину. Видаляють шкірку з червоного грейпфрута, нарізають зубчики на кілька частин і повністю прибирають перегородки. Якщо не хочеться витрачати час на цю роботу, можна просто вичавити сік з грейпфрута. Тільки тоді, щоб домогтися потрібної консистенції, додають смузі банан. У блендері перебивають шматочки матисы, яблука, банана, вливають грейпфрутовий сік. Для поліпшення смаку використовують тертий імбир, корицю або м’яту. Перед подачею смузі можна підсолодити медом або надати гірчинку меленою кавою або мигдальними горіхами.
- Фруктовий салат. З складом можна експериментувати, поєднуючи фрукти тропіків і звичайні європейські. Найбільш традиційне поєднання: матіса, яблука, кілька шматочків свіжого ананаса і ківі. Заправка: лимонний сік, змішаний з оливковою олією і соєвим соусом.
- Варення з матисы. На 1 кг вже очищеної матисы потрібно 500 г цукру і половина склянки коньяку. Додатково — пакетик ваніліну. Дуже важливо спочатку очистити американську сапоту, а вже потім зважувати. Плід має товсту щільну шкірку і при очищенні дуже багато доводиться видаляти. М’якоть акуратно викладають у каструлю, рівних шматочків не потрібно. Всипають весь обсяг цукру, дають постояти хоча б 2-3 години, щоб фрукти встигли виділити сік. Варять варення на повільному вогні, всипати ванільний цукор. Найкраще доводити до кипіння і зняти з вогню. У цьому випадку варення буде прозоре. Щоб не пригоріло, при проваривании потрібно постійно помішувати. Розкладають варення по стерилізованим банкам, а шийку закривають пергаментним папером, щедро просоченої коньяком. Залишають на 3 дні в холодному місці, тільки потім можна пробувати.
Відмінно поєднується м’якоть матисы з морозивом. Краще всього, як основу взяти кавовий пломбір з твердих сортів. Щоб презентація була красивою, м’якоть фрукта нарізають рівними кубиками. Із залишків плодового пюре видавлюють сік, яким поливають зверху морозиво. Добре поєднується сапота з грейпфрутовим або лимонним м’яким морозивом.
