Мацутакэ: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з мацутакэ

Перш ніж вживати в їжу цей продукт, необхідно з’ясувати специфіку його приготування. Насамперед слід піддати його нетривалої термічній обробці. В іншому випадку специфічний смак соснового гриба просто пропаде.

Рецепти з мацутакэ:

1. Рис з мацутакэ. Основа цієї страви — 5 великих рядовок взутих, які змішуються з 4 ложками соєвого соусу, морквою, морськими водоростями і 100 г замороженого або консервованого горошку. При цьому береться злегка обсмажена грудинка курки, в яку додається тричі промитий і відварений потім рис, змішаний з озвученими інгредієнтами.
2. Мацутакэ добин муші. Попередньо обтерши 2 японських трюфеля тканиною, необхідно подрібнити їх. Потім потрібно гриби помістити в горщики, заливши в кожен з них по 0,5 ч. л. саке. Окремо слід замаринувати на годину в соєвому соусі курячу грудку. Після цього відварюються креветки (бажано королівські) до напівготовності. Бульйон з них разом з морепродуктів необхідно розлити по горщикам і додати курятину. Час приготування страви — півгодини.
3. Гратен. Інгредієнти страви: 500 г картоплі, 2-3 мацутакэ, 200 мл вершків (10% жирності), 3 яйця, 200 г твердого сиру, щіпка чорного перцю, ріпчасту цибулю. Гриби необхідно обсмажити з цибулею на рослинному маслі. Після цього потрібно підготувати заливку з вершків та яєць. На змащене деко слід помістити нарізаний тонкими кружечками картоплю і зверху розкласти гриби. Потім блюдо заливається вершковою масою і зверху посипається сиром.
4. Булгур з мацутакэ. Для приготування цього делікатесу необхідно взяти 1 склянку булгуру (специфічно оброблена пшениця), 2 мацутакэ, 2,5 склянки грибного бульйону (можна замінити його на курячий), 70 мл сухого білого вина, 3 ст. л. оливкової олії, 50 г твердого сиру, ріпчаста цибуля і спеції за смаком. Після промивання булгуру і грибів рекомендується скористатися мультиварка в режимі «смаження», де повинні бути оброблені пшениця, мацутакэ і цибулю до напівготовності. Потім в ємність вливається вино, яке варто витримати 6 хвилин. Остаточним штрихом у страві стане додавання гарячого бульйону ще на 3 хвилини «смаження» з подальшим переходом на режим «каша». Не завадить потім приміщення в мультиварку сиру для доведення до повної готовності булгуру ще протягом 10 хвилин.
5. Мацутакэ Гохар. 2,5 склянки дрібного японського рису (нішикі) необхідно промити до повної прозорості. Після даного процесу слід помістити його в традиційний японський бульйон даси з комбу-водоростей. Півгодини вистачить для того, щоб нішикі просочився всіма смаковими якостями від озвученого морепродукту. Окремо потрібно змішати нарізані дрібною соломкою мацутакэ (100 г), сир тофу і згасити їх в соєвому соусі (30 мл) з 2 ч. л. саке. Змішавши всі інгредієнти, рекомендується дати страві настоятися протягом 20-30 хвилин.
6. Куряче філе з «королівськими» грибами. Щоб доставити своїм близьким задоволення від цієї страви, необхідно придбати дві невеликі курячі грудки, 250 г листкового тіста, 100 г мацутакэ, 1 яйце, 50 г сиру. Потрібно розділити кожну грудку на дві половинки і зробити в кожній з них надріз. Підсмаживши потім ріпчасту цибулю з грибами, слід додати у начинку тертий сир. Далі «кишеньки» курки наповнюються підготовленою сумішшю і загортаються в бездріжджове тісто, нарізане невеликими смужками. Обмазавши потім основу з начинкою яйцем, рекомендується помістити курку в лаваші в духовку, нагріту до 180°C.
7. Зелена сочевиця з мацутакэ. Половини склянки цього представника бобових, 2 штук моркви і пари описуваних грибів цілком вистачить для приготування ситного сніданку для справжнього гурмана. Для цього необхідно промити сочевицю і в пропорції 1:2 з водою варити на слабкому вогні. Обсмаживши спочатку моркву з цибулею, слід додати до нього гриби. Отримане блюдо можна використовувати як гарнір, так і в якості основної складової свого раціону.
8. Риба з мацутакэ. Для приготування найкраще взяти 4 філе тріски або іншого виду риби, помістивши потім ласі шматочки в парову каструлю. У воду слід додати одну цибулину, подрібнений шматочок імбиру, трохи брокколі і зеленого горошку, один тонко нарізаний цукіні. Озвучені складові страви слід доповнити 2-3 мацутакэ і 1/3 сухого хересу. Час приготування страви — 20 хвилин.
9. Сосновий гриб в маринаді. Сушити даний продукт не можна, але зробити з нього своєрідну закуску під силу будь-якій господині. Необхідно запекти 0,5 кг мацутакэ в духовці до утворення золотистої скоринки. Потім в невеликій каструльці потрібно протягом 5 хвилин проварити 3 цибулини, 3-4 ст. л. сухого хересу, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 1/2 ч. л. солі. Змішавши всі інгредієнти, слід витримати гриб в маринаді протягом 1-3 доби в холодному місці.

Рецепти з мацутакэ дозволять будь-якому гурману насолодитися вишуканим смаком цього дару природи. Єдиною проблемою може стати нечувана ціна японського трюфеля.