Склад і калорійність мацутакэ
Один з найдорожчих у світі грибів славиться своїми цілющими властивостями і невеликою кількістю вмісту в ньому жирів.
Калорійність мацутакэ на 100 м становить 28 ккал, з яких:
- Білки — 3.9 м (~ 16 ккал);
- Жири — 0.7 г (~ 6 ккал);
- Вуглеводи — 1 г (~ 4 ккал);
- Зола — 0,8 г;
- Вода — 89,5 м;
- Харчові волокна — 1,2 р.
Енергетичне співвідношення при цьому становить: 56% (б) / 23% (ж) / 14% (у).
У складі мацутакэ є фруктоза в кількості 1,5 г і 0,2 г глюкози на 100 р.
Японський трюфель має складний хімічний склад, який виглядає наступним чином:
- Вітаміни групи В, А, С, D2, D7, ДО, PP, бетаїн. Такий набір цінних речовин сприяє нормалізації роботи організму. У мацутакэ також є фолієва кислота (В9), яка є активним учасником обміну речовин і функціонування репродуктивної системи.
- Магній. Цей елемент відповідає за роботу серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. При неврозі він також допомагає людині розслабитися і повернути свою душевну рівновагу.
- Калій. Перебуваючи в клітинах людей, це речовина підтримує у них кислотно-лужний баланс і осмотичну концентрацію крові.
- Природні антибіотики. Клитоцин і фомецин ефективно борються з раковими клітинами і бактеріями у людини.
- Протеїн. У мацутакэ мало жирів, але багато даного білка. Його незаперечною перевагою є те, що він вважається головним будівельним матеріалом тканин, клітин та органів людей.
- Полісахариди. Дані вуглеводи впливають на ШКТ, печінка і нирки людини. До того ж вони регулюють імунну і ендокринну систему.
- Лецитин. Це органічна речовина не дозволяє холестерину накопичуватися в організмі людини.
- Ерготіонеїн. Подібне з’єднання вважають сильним антиоксидантом, який здатен захищати клітини шкіри.
Хімічний склад мацутакэ в деякій мірі схожий з м’ясом. Отже, цей продукт рекомендується включити в свій раціон вегетаріанців для їх повноцінного харчування.
