Як заготовити лечо на зиму з болгарського перцю з помідорами?
Болгарський перець в його сезон з кінця липня до кінця вересня, при всій різноманітності його форм і забарвлень, на смак, тим не менш, схожий один на інший. Ну, хіба що при перехресному запиленні під час цвітіння на маточки болгарського потрапить пилок гострого – тоді мирний на вигляд «болгарин» може неприємно здивувати вас пекучим присмаком, коли страва вже з’їли, буває і таке.
Помідори ж характерні різними відтінками смаку у різних сортів. А також з різною соковитістю і цукристістю. Тому, роблячи лечо з перців і різних томатів за одним і тим же рецептом, можна отримати різні смакові відтінки страви.
Давайте спробуємо взяти невеликий і сухуватий сорт «Зливу» з його витягнутими овальними плодами, знявши з нього шкірку і нарізавши томатики впоперек, як ковбасу? М’якоть у цих помідорів досить щільна, розварюються вони з працею, так що в підсумковому варіанті у нас буде чітко структурований, а не розмазаний в «кашу», салат.
З чого робити:
- Очищений перець – 2 кг.
- Помідори «Слива» або їм подібні, не соковиті – 1 кг.
- Морква середньої величини – 3 шт.
- Часник очищений – 6-8 великих зубків.
- Сіль – 1 ст. ложка з гіркою.
- Цукор – 5 ст. ложок.
- Олія рослинна 200 мл
- Оцет столовий 9% — 50 мл
Говорячи про сіль «1 столова ложка з гіркою» мається на увазі, що 2 ложки буде багато, а 1 мало. А ось гірка, готова обрушитися – в самий раз. А про цукор, без згадки «гірки» — те, що нормальний, не вологий цукор гірку утворює не дуже високу, і саме таку і треба сипати в лечо.
Приготування:
1. У розігріте масло запустити нарізану так, як вам подобається, моркву.
2. Розрізати перець і помідори, висипати їх одночасно в пасероване моркву, посолити і довести все до кипіння, помішуючи. Після цього зменшити вогонь до трохи нижче середнього і регулярно помішувати готується лечо, не закриваючи кришку! Це потрібно для того, щоб випаровувалося якомога більше води з виділився з помідорів соку.
3. Варити в такому режимі 30 хвилин, потім додати цукор і нарізані на поперечні часточки зубчики часнику. Перемішати. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 10 хвилин, помішуючи, не даючи цукру пригоріти.
4. Вилити в лечо оцет, перемішати, варити ще 5 хвилин.
5. Розкласти лечо в приготовані заздалегідь банки, відразу герметично закрутити кришки і поставити банки догори дном.
6. Дати охолонути під щільною тканиною (ковдра, шубою), після чого помістити на зберігання.
