Зберігати при температурі не вище 22⁰С, без доступу світла.
Рецепт лечо з болгарського перцю з морквою та цибулею
У цьому рецепті немає часнику. Але зате в надлишку цибулю. І вибирати його треба з ранньостиглих сортів, у яких в надлишку гостроту і пекучість смаку. Такі сорти, як правило, погано зберігаються – але нам адже це їх якість не потрібно, в консервованому вигляді добре зберігається все.
А в якості ароматної природної ароматизатори застосовують добре всім відомий коріандр, або насіння кінзи. Тільки перед додаванням в киплячу овочеву суміш їх потрібно перемолоти в порошок з розміром частинок приблизно як у меленого чорного перцю.
Інгредієнти:
- Солодкий болгарський перець – 1,5 кг
- Помідори не соковитих сортів («Бичаче серце», «Бабусин секрет», «Малиновий гігант», «Де Барао Гігант», «Гусяче яйце», «Ритор F1) – 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста білий великий – 3 цибулини.
- Морква середніх розмірів – 4 шт.
- Олія рослинна рафінована — 200 мл
- Цукор – 200 г (склянку)
- Кухонна сіль – 1 ст. ложка з гіркою.
- Оцет столовий 9% — 4 ст. ложки.
- Лавровий Лист – 4 листочка.
- Коріандр мелений – 1 ч. ложка без верху.
Коріандр можна розмолоти в кавомолці або навіть розтерти ложкою на частинки різної величини ложкою по твердому покриттю (дубова або бамбук, або пластикова обробна дошка).
Як приготувати:
1. У розігріте в каструлі з товстим дном або в чавунному казані масло висипати цибулю, помішуючи, довести його до напівпрозорого стану і слідом висипати нарізану моркву.
2. Перці нарізати на квадратики або соломку, помідори, обшпаривши окропом і знявши з них шкірку, порізати на 4-8 частин в залежності від розмірів плодів.
3. Закласти в каструлю одночасно приготовані томати і перець, посолити, перемішати, піднявши з дна цибулю і моркву, на середньому вогні довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати, щільно закривши кришкою, 25-30 хвилин.
4. Додати коріандр і лавровий лист, тушкувати ще 10 хвилин.
5. Додати цукор, ретельно перемішати. Тепер потрібно помішувати частіше, щоб не допустити пригорання цукру.
6. Через 10 хвилин після засипання цукру додати оцет, перемішати і можна розкладати в заздалегідь простерилізовані банки.
7. Зберігати при кімнатній температурі.
Практика показує, що раз розкрите, таке лечо в кількості 0,5 кг з’їдається сім’єю з 3-4 чоловік в два дуже швидко. Тому баночки для заготовок потрібно брати обсягом максимум в 0,7 літра. А краще 0,5, тоді з гарантією будете їсти свіжий, не заветревшийся, продукт.
Такий салат з перців чудово підходить в якості заправки до овочевим рагу або борщу або соус до м’ясних страв з гарніром з картопляного пюре – тут це лечо просто поза конкуренцією!
