Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепт «пальчики оближеш»
Наявність ріпчастої цибулі в цьому рецепті, та ще в заявлених кількостях – питання спірне. Не всі люди не те що люблять таку його кількість, деякі цибулю просто на дух не переносять. Я до таких не належу, хоча і включають його до складу страв без особливого фанатизму. Так що цей рецепт – для лукопоклонников. Бо щось у ньому, безумовно, є. Тестостерон він, принаймні, підвищує однозначно, якщо це для вас все ще актуально. Тому – вперед!
Інгредієнти:
Для того, щоб це блюдо виглядало естетично привабливим, краще взяти темно-червоні і яскраво-червоні примірники перчика, так як велика кількість у ньому білого цибулі червоність істотно розбавить. А лечо – це, в першу чергу, вогненний колір.
Кількість перців береться, виходячи з обсягу стандартної трьох-четырехлитровой сталевий каструлі з посиленим дном, а саме в такій потрібно варити лечо, щоб воно не підгоріло.
- Перець солодкий різнобарвний – 3 кг.
- Помідори стиглі – 1 кг.
- Цибуля біла ріпчаста – 2 великі цибулини.
- Морква середнього розміру – 2 шт.
- Олія рослинна рафінована – 250 мл
- Стиглий Баклажан середнього розміру – 1 шт.
- Часник очищений — 6-8 зубчиків.
- Сіль поварена –1ст. ложка з гіркою
- Цукор-пісок – 6 ст. ложок
- Корінь імбиру – 100 р.
- Оцтова кислота 9% — 50 мл
Підготовка помідорів
Томати можна брати некондиційні: переспілі, з плямами гнилі. Уражені місця потрібно просто вирізати гострим ножем, а переспелость недоліком є. Такі томати акуратно укладають у каструлю, заливаються окропом, потім окріп зливається, а з плодів, після того, як вони охолонуть, знімається шкірка. М’якоть або ріжеться на шматочки, чи перетирається через сито – у другому варіанті в лечо додають тільки перетерту масу, без відокремленого від неї соку.
Приготування:
1. З перцю вирізати плодоніжки з прикріпленими до них гронами насіння, вичистити пухкі внутрішні перегородки.
2. Порізати перці на смужки шириною приблизно 10 мм уздовж або півкільцями поперек.
3. Морква нашаткувати брусками зі стороною 6-8 мм і довжиною 4-5 см, або нарізати дисками завтовшки 3-4 мм.
4. Цибулю нашаткувати без особливих вишукувань, довільно.
5. Баклажан нарізати кубиками залити підсоленою водою на півгодини – для виходу з нього соланіну, від якого в лечо може з’явитися гіркоту.
6. У каструлю з товстим дном вилити олію, розігріти його і заправити часником і цибулею.
Увага! Це відповідальний момент, під час пасирування моркви і цибулі не можна дати їм підсмажитися! Хіба що лук повинен стати трохи золотистим. Такий стан називається «потомилися», нарізання цибулі стає напівпрозорою.
7. Зменшити вогонь до мінімального і висипати в каструлю половину нарізаних перців. Перемішати його з морквою, цибулею, піднявши таким чином їх з дна.
8. Посолити і перемішати сіль. Додати решту перець, наповнивши каструлю до верху, навіть трохи з гіркою. Закрити кришкою.
9. Приблизно хвилин через 20 розм’якшений температурою перець осяде на 2-3 см, давши сік. Перемішати його весь із дна. На цьому етапі можна додати вогню і вкласти в лечо томати і баклажани, віджаті від води.
10. Імбир натерти на дрібній тертці, з отриманої волокнистої маси віджати сік і вилити його в лечо.
11. Варити ще 10 хвилин і додати цукор.
Важливо! Не всипайте в лечо цукор до цього моменту – у присутності великої кількості масла він обов’язково пригорить, навіть на найменшому вогні.
12. Варити ще 5 хвилин, помішуючи, влити в лечо оцет. Добре перемішати і можна розкладати в попередньо простерилізовані банки.
На замітку: сигналом готовності такого лечо послужить початок розпаду шматочків баклажана на пасту.
Зберігати таку заготовку можна і при кімнатній температурі, сіль, оцет і цукор в такому поєднанні при такій температурній обробці є відмінними і надійними консервантами.
