Лечо з болгарського перцю з томатним соком за рецептом «Пальчики оближеш»
Томатний сік для цього лечо можна, звичайно, взяти з упаковки «Тетрапак». Але, чесне слово, не довіряю я нашої харчової промисловості з її незрозумілими стандартами у вигляді невиразного «ТУ».
Зробити ж томатний сік самому багато розуму та часу не треба. Для цього потрібно лише мати дуже стиглі і навіть перестиглі помідори, жорстке дротяне сито з вічком розміром 1,5-2 мм, м’ясорубку або занурювальний блендер.
Покроково це виглядає так:
1. Помідори кладемо в каструлю, заливаємо окропом і вичікуємо 4-5 хвилин.
2. Зливаємо воду, остуджуємо плоди.
3. Знімаємо шкірку і прокручуємо помідори через м’ясорубку або подрібнюємо заглибним блендером.
4. Отриману кашку протираємо через сито.
5. На літр соку додати повну, з гіркою, чайну ложку солі і 2 столові ложки цукру.
6. Видавити сік через часниковий прес заготовлений заздалегідь часник.
7. Зварити отриманий сік, киплять його на малому вогні 10 хвилин і регулярно знімаючи при цьому пінку.
8. Відстояти отриманий сік як мінімум одну добу, після чого прозору рідину зверху акуратно злити або навіть відсмоктати трубочкою, залишивши одну густу червону масу.
Сік для заправки лечо готовий. Можна ще більше загущатися його, додавши в нього пару столових ложок високоякісної томатної пасти (інформацію про неї читайте на етикетці банки, в ній має бути мінімум сторонніх речовин).
Інгредієнти для лечо:
- Перець болгарський роздвоєний солодкий – 3 кг.
- Томатний сік густий – 1 літр.
- Морква середнього розміру – 2 шт.
- Масло рослинне – 200 мл
- Часник очищений для томатного соку – 4-5 зубчиків.
- Сіль кухонна кам’яна – 1 ст. ложка без гірки (чайна ложка вже є в соку!)
- Цукровий пісок – 3 ст. ложки (2 ложки вже є в соку).
Приготування:
1. Морква нарізати кружечками, запустити в розігріте масло.
2. Перці нарізати соломкою, вивалити в киплячу в маслі моркву, посолити і перемішати.
3. Закрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до середнього і варити до тих пір, поки перці візуально не осядуть в каструлі, давши сік.
4. Знімемо кришку, додаємо вогню, вливаємо в масу перцю томатний сік.
5. Доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні ще 15 хвилин, після чого додаємо цукор, розмішуємо до розчинення, варимо зі знятою кришкою ще 10 хвилин.
6. Додаємо оцет, розмішуємо і розкладаємо лечо по стерилізованим заздалегідь банкам, герметично закрити їх кришками.
7. Остуджувати повільно, укривши щільною тканиною. Після повного охолодження закласти на зберігання.
Може здатися, що таке лечо буде рідкуватим, але насправді виділився в процесі варіння пектин дасть необхідну густоту.
