Рецепти страв з куртом
Смак корота поєднується з солодкими і кислими стравами. З нього роблять напої, додають як інгредієнт в супи і салати. М’який сир використовують для бутербродів — намазують на хліб.
Рецепти з куртом:
- Суп. Половину кореня селери, 3 середніх картоплі і 1 цибулю шаткують, обсмажують на сковороді в соняшниковій олії. Зайве масло зливають, додають в сковороду воду і відварюють овочі, щоб вони стали м’якими. Всипають подрібнений курт (300 г), краще взяти твердий, підсушений, в сковороду і кип’ятять, поки він повністю не розчинився. Переливають готовий суп в каструлю, доводять до однорідної консистенції заглибним блендером, дають постояти хвилини 3. В цей час нарізають підсушений хліб і роблять грінки. При подачі в кожну тарілку насипають кілька грінок і додають нарізку кропу.
- Башкирська суп з локшиною. Відварюють овочеву нарізку: кубиками картоплю, терту моркву, трохи припущений на топленому маслі цибулю. Потім всипають домашню локшину (тукмас) і залишають доварюватися. За 3 хвилини до вимикання всипають курт, парасольки кропу, перець за смаком. Суп готовий, коли сир повністю не розчиниться.
Щоб приготувати тукмас, замішують круте еластичне тісто з води, борошна і яйця. Нарізають смужками, пересипають борошном і на півгодини ставлять на полицю холодильника. При подачі супу парасольки сушеного кропу виймають, а в тарілку всипають нарізку петрушки і свіжої зелені. - Листковий пиріг з куртом і грибами. Вимішують тісто: 1 склянка гарячої води, 1 яйце, по столовій ложці соняшникової олії і оцту, чайна ложка солі і їдальня — цукру, 200 г вершкового масла, 3,5 склянки борошна. Сіль і цукор розчиняють у воді, яйце розбити в миску, всипають борошно, починають заважати, повільно вливаючи воду. Потім тісто висипають на дошку, замішують, вливши оцет. Щоб було легше працювати, все тісто краще розділити на 4 частини. Далі розкачують 1 частина пласт в пласт, промащують вершковим маслом поверхню, перегинають, щоб масло виявилося всередині, і знову розкачують у пласт. Повторюють процес 4 рази. Так розкачують кожен шматок. Готове тісто прибирають в холодильник хоча б на 30 хвилин, загорнувши в плівку. Потім половину тіста дістають з морозилки, щоб підійшло, і займаються начинкою. Свіжі гриби (білі, підберезники або печериці) 150 г, нарізають тонкими пластинками. Всипають в каструлю, додають 2 столові ложки лимонного соку і одну — вершкового масла. Варять, постійно помішуючи, 10 хвилин. У цей час можна поставити грітися духовку, необхідна температура — 200°С. Тісто ділять на частини — одна в 2 рази більше іншої, велику розкочують і викладають у форму з бортами, змащену олією. Випікають основу пирога 10 хвилин. Від вмісту сковорідки відціджують надлишки рідини. Вмішують 2 збитих яйця (трохи відливають для змащування пирога) і 250 г подрібненого курта, трохи нарізаної петрушки. Викладають начинку на основу, розкочують відкладене тісто в пласт, закривають пиріг, добре закріплюючи краю. Роблять кілька надрізів і змащують залишками яйця. Випікають 10 хвилин. Подають такий пиріг гарячим.
- Салат з помідорами. Розкришений на шматочки сир змішують з помідорами і заправляють оливковою олією, солити не потрібно.
- Салат з яблуками. З’єднують яблука, нарізані шматочками, кілька ягід терну, нарізку свіжої капусти і рубаний часниковий зубчик. Заправка — яблучний оцет і трохи м’яти.
- Середземноморський салат. Пучок салатних листя розкладають на тарілці. На них викладають жменю черрі, нарізку червоного цибулі, 1,5 столових ложки каперсів і стільки ж чорних маслин без кісточок, розділених на 3 частини, товчені зубчики часнику, 200 г курта. Перемішувати не треба. Заправка — 5 столових ложок оливкової олії і 1 — лимонного соку. Солити салат не потрібно, достатньо додати перцю.
Напій з курта — иркит — приготувати дуже просто. Кулька полувлажного сиру розчиняють у гарячій воді. Виходить густий кисломолочний солоний напій, добре вгамовує спрагу. Перед вживанням охолоджують. Иркит використовують як лікувальний засіб — він усуває нудоту при закачуванні і запамороченні. На основі кисломолочного напою можна приготувати зелений коктейль, збивши в блендері иркит разом з нарізкою петрушки або кропу.
