Курт: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Цікаві факти про корот

Для кочових народів корот був ідеальним харчовим продуктом. Він не псувався на спеці і при температурних перепадах, його їли дорослі і діти. Раніше, коли дитячого харчування не було, сир товкли і розводили молоком. Молоко теж було завжди з собою — сім’ї переїжджали з місця на місце разом з численними стадами.

У 1930 році курт врятував життя багатьох жінок, дружин «зрадників Батьківщини», яких вислали в казахські степи. Поетеса Раїса Голубєва, за спогадами в’язня табору Гертруди Платайс, написала вірш «Курт — дорогоцінний камінь». «О, Господи, та це ж не камінь. Від нього так пахне молоком. І у душі затріпотів надії полум’я, а в горлі став ком».

Виснажених жінок примушували працювати по 12-17 годин на добу. А один раз, коли їх повели на роботу, місцеві жителі почали кидати каміння. Перші дні жінки нічого не могли зрозуміти, а потім одну з них камінь «збив» з ніг. Вона впала на нього особою і відчула запах сиру. Жінка поїла, у неї з’явилися сили, зібрала «камені» і принесла в барак. Завдяки місцевим жителям казахам і сиру курт виживаність у степових таборах була набагато вище, ніж на Півночі.

Фідель Кастро називав корот «їжею партизан». Познайомившись в СРСР з новим продуктом, він організував виробництво у себе на батьківщині.

Зараз курт виготовляють у домашніх умовах і на молокозаводах. Споживачам пропонують такі сорти сиру:

1. Класичний курт, м’який. Формується у вигляді циліндрів до 20 см в довжину і 1,5-2 см в діаметрі, колір на розрізі білий, структура однорідна, вершковий смак у міру солоний.
2. Копчений, твердий. Форма — як у м’якого сиру. Колір на розрізі від світло – до темно-коричневого, по краях більш насичений. Смак цікавий, пряний, з вираженою солонцой.
3. З прянощами. Частіше розфасований в кулі. Кисломолочний смак, сирний, багато в чому залежить від виду прянощів, злегка солонуватий. У розрізі трохи жовтуватий, з вкрапленнями.

Як приготувати курт — дивіться на відео:

Якщо в будинок прийшли в гості, а в холодильнику є корот, голодними вони не підуть. Щоб приготувати салат, досить з’єднати його з будь-якими овочами. А можна розвести молоком, змішати із зеленню і зробити смачну заправку для бутербродів. Тільки не варто забувати — вживання курта слід обмежувати. Надлишок солі шкідливий для організму.