Рецепти страв з анісом
Насіння і ефірна олія анісу користуються попитом в кулінарії. Їх додають в молочні і фруктові супи, каші, кекси, млинці, печиво, пироги, пудинги, консервацію, овочеві салати, рибну та м’ясну продукцію. Також прянощі включають до складу міцних алкогольних напоїв.
Виділяють наступні унікальні рецепти для анісу, що характеризуються простотою приготування і тонким ароматом:
- Анісова горілка. 400 грам насіння анісу перемелюють і заливають 3 л горілки. Рідину слід настоювати кілька днів в темному і прохолодному приміщенні. Потім знову вливають 4 літри горілки і роблять перегонку. Отриманий напій можна використовувати як самостійний або готувати на його основі домашнє вино.
- В’єтнамський суп Фо Бо. Півкілограма яловичини заморожують. У каструлю кладуть цибулю, кілька чайних ложок насіння анісу, пів чайної ложки чорного меленого перцю, стручковий перець, 6 г кориці. В інгредієнти вливають півлітра води, 1,5 л курячого бульйону і 1,5 столові ложки рибного соусу. Доводять до кипіння і близько 15-20 хвилин варять на повільному вогні. Потім готують 350 грам рисової локшини. Далі яловичину дістають з морозилки і рубають тонкими слайсами. Після цього за тарілками розкладають локшину, м’ясо, подрібнений зелений лук і зелень. Заливають приготовленим бульйоном і кладуть шматочки лимона.
- Запечена риба з яблуками. Кілограм рибного філе нарізають невеликими скибочками, поливають свіжовичавленим соком лимона, солять, натирають спеціями і заправляють майораном. Потім півкілограма яблук чистять, позбавляють від серцевин і нарізають кружечками. У глибокий казан, рясно змащений оливковим маслом, укладають шар яблук, солять і приправляють майораном. Зверху йде шар риби. Його посипають подрібненою зеленню і кладуть 2 столові ложки вершкового масла. Потім повторюють яблучний шар і зверху кладуть аніс. Духову піч розігрівають до 190°С і ставлять блюдо на 25-30 хвилин.
- Бастурма з конини. Кілограм конини миють і зрізають жир. Літр води розбавляють з 4 столовими ложками солі і доводять до кипіння. Після охолодження додають лаврове листя. Конину кладуть у розсіл і ставлять на кілька годин у холодильник. Після закінчення часу виливають рідину, витягують лаврові листочки і просушують паперовими рушниками м’ясо. У ступці перетирають 6 грам анісу, 2 столові ложки червоного меленого перцю, 2 столові ложки кмину. Конину натирають спеціями і залишають на півгодини. Марлею обмотують кожен кусень м’яса і перев’язують мотузкою. Бастурму залишають на два тижні в провітрюваному місці. Якщо вона стане щільною — значить, можна подавати до столу.
- Ткемалі з зеленої сливи. Півтора кілограма сливи миють, позбавляють від кісточок і заливають 150 мл води. Доводять до кипіння і протирають через сито. 50 грам м’яти, гострий стручковий перець, 50 грам анісу, 4 зубчики часнику і 50 грам зелені подрібнюють у блендері. Зелені сливи з’єднують з прянощами, солять і знову пропускають через блендер.
При виборі анісу слід звертати увагу на його запах і колір. Якщо пряність має ледь вловимий аромат і темно-коричневий окрас, значить, термін її придатності вичерпаний. Такий продукт не можна купувати. Рослина поєднується з морквою, капустою, картоплею, буряками, помідорами, шпинатом, горіхами, яблуками, сливами, грушами і спиртним.
