Шакшука: секрети й тонкощі приготування

Набридло снідати вівсяною кашею або звичайною яєчнею? Урізноманітніть своє меню і приготуйте східне блюдо єврейську шакшуку. Це ідеальне ранкове меню підходяще і для родини, і для завзятих холостяків.

Шакшука — східне блюдо, яке родом вийшло з Марокко, Лівану, Алжиру і Тунісу. Після се ласощі привезли до Ізраїлю, де воно вкоренилося. І сьогодні це блюдо вважається національним єврейським стравою. Як приготувати шакшуку, які знадобляться продукти, що необхідно знати і чи існують секрети процесу? Всі питання розглянемо в цій статті.

Як приготувати шакшуку — секрети й тонкощі приготування



Шакшука — ситна їжа з гострим смаком і пряним ароматом. Основа страви — це спеціальний соус «матбуха», який є окремим елементом. Набір продуктів може відрізнятися, але найчастіше крім яєць до складу входять свіжі помідори, спеції, часник, оливкове масло і трави. Але також у страву успішно додають кабачки, шпинат, баклажани, перець і пр. Сьогодні це блюдо обросло безліччю модифікацій на будь-який смак, тому його видів існує незліченна кількість. Подається воно в порційній розпеченій сковороді з коржиком або шматком хліба і салатом зі свіжих овочів. Це надає певний колорит яству. Кілька рекомендацій по приготуванню шакшуки.

  • Яйця потрібно брати тільки свіжі.
  • Жовток не повинен розтікатися.
  • Помідори повинні бути темно-червоні.
  • Якщо шакшука готується взимку, то використовують помідори у власному соку.
  • Смажать страву на оливковій олії.
  • Шакшуку не перекладають у тарілки: вона втратить смак.
  • Соус матбуха не рекомендується робити менш гострим. Це зіпсує смак готової страви.

Як готувати традиційний соус матбуха для шакшуки



Яєчня шакшука готується на основі пікантного гострого соусу матбуха. Тому необхідно знати, як його зробити. Єдине, кожен їдець визначає самостійно кількість соусу в страві.

  • Калорійність на 100 г — 93 ккал.
  • Кількість порцій — 2
  • Час приготування — 3,5 години

Інгредієнти:

  • Помідори — 250 г
  • Зелений гострий перець — 1/4 ч. л.
  • Червоний гострий перець — 1/4 ч. л.
  • Коріандр — 1/4 ч. л.
  • Болгарський червоний перець — 1 шт.
  • Мелена зіра — 1/4 ч. л.
  • Цибулина — 2 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Солодка мелена паприка — 1/2 ч. л.
  • Оливкова олія — 0,5 ст.

Покрокове приготування соусу матбуха для шакшуки:

  1. Для соусу матбуха знадобиться посуд з товстими стінками і дном, переважно казан або чавунна сковорода. Обрану ємність нагрійте і влийте оливкове масло.
  2. Обсмажте нарізану півкільцями цибулю.
  3. Одночасно з цибулею засипте паприку.
  4. Після цього покладіть інші несыпучие подрібнені інгредієнти: помідори, болгарський перець, часник.
  5. Варіть суміш на середньому вогні до розм’якшення продуктів 20 хвилин.
  6. Приправте спеціями і сіллю.
  7. Зменшіть нагрів до мінімуму і тушкуйте соус 3 години.
  8. Блендером перебити продукти до однорідного стану.

Далі на основі вищеописаного гострого соусу готується традиційна шакшука. В сьогоднішні дні приготування ізраїльської яєчні дуже спростили, час для гасіння овочів скоротили до 10-15 хвилин. Масу не перебивають блендером, а просто дрібно подрібнюють і лопаткою роблять поглиблення, у які вбивають яйця. Готуються вони під накритою кришкою на слабкому вогні 5 хвилин.

Шакшука з солодким перцем



Шакшука з солодким перцем досить проста в приготуванні, при цьому досить незвичайна і неймовірно смачна. Поєднання соусу зі свіжих овочів і пряних ароматних спецій надає страві приголомшливий ефект!

Інгредієнти:

  • Яйця — 4 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 100 г
  • Солодкий болгарський перець — 1 шт.
  • Помідори — 2 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Петрушка пучок
  • Рослинне масло — для смаження
  • Зіра — щіпка
  • Куркума — щіпка
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Морська сіль — 1 ч. л.

Покрокове приготування шакшуки з солодким перцем:

  1. Цибулю дрібно подрібніть і прожарте в розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії.
  2. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте великими кубиками і відправте до цибулі.
  3. Часник подрібніть і додайте до перцю з цибулею, коли вони стануть м’якими.
  4. Помідори очистіть від шкірки, наріжте середніми кубиками і додайте в сковороду.
  5. Посоліть і поперчіть, приправте спеціями.
  6. Овочеву суміш доведіть до кипіння.
  7. Зробіть чотири поглиблення, в які акуратно розбийте по яйцю, щоб жовток залишився цілим. Приправте сіллю яйця.
  8. Зменшіть вогонь і тушкуйте шакшуку до готовності яєць.
  9. Готову страву присипте свіжої рубаною петрушкою.

Яєчня шакшука з баклажанами



Баклажани — улюблений овоч сходу. Вони чудово доповнять смак і аромат ізраїльської шакшуки і зроблять черговий сніданок незабутнім.

Інгредієнти:

  • Цибулина — 1 шт.
  • Солодкий болгарський перець — 1 шт.
  • Баклажани — 1 шт.
  • Перець чилі — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Помідори — 4 шт.
  • Яйця — 6 шт.
  • Паприка — щіпка
  • Куркума — щіпка
  • Зіра — щіпка
  • Зелень — пучок
  • Оливкова олія — для смаження

Покрокове приготування яєчні шакшука з баклажанами:

  1. Помідори помийте, зробіть надрізи, залийте окропом і залишити на 10 хвилин. Після очистіть і дрібно наріжте.
  2. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Злегка обсмажте на середньому вогні в сковороді.
  3. Баклажани наріжте кубиками і відправте в сковороду до цибулі. Якщо плоди зрілі, з них попередньо видалити гіркоту. Для цього нарізаний овоч присипте сіллю і залиште на півгодини. Після промийте проточною водою і обсушити.
  4. Болгарський перець очистіть від насіння і дрібно наріжте. Відправити його до цибулі з баклажанами.
  5. Через 5 хвилин додати подрібнений чилі з часником і спеціями.
  6. Тушкуйте продукти 5 хвилин, помішуючи.
  7. Покладіть помідори і готуйте на середньому вогні 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Посоліть і перемішайте.
  8. До овочевої маси зробіть 6 поглиблень і розбийте по цілому яйцю, щоб не торкнутися плівку на жовтку.
  9. Посоліть і поперчіть яйця. Готуйте яєчню, поки не побіліє білок, при цьому жовток залишиться рідким.
  10. Перед подачею посипте блюдо рубаною зеленню.

Відео-рецепти: