Бадьян: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини. Хімічний склад бадьяна і його калорійність. Список цілющих властивостей. Які можуть виникнути нездужання при надмірному його додавання в їжу. Протипоказання до застосування. Кулінарні рецепти з бадьяном. Цікаві факти.

Бадьян — це невелике вічнозелене дерево з сімейства Лимонниковых (Schisandraceae), є близьким родичем анісу. Тому його також називають бадьян анісовий, зірчастий аніс, китайський аніс, корабельний аніс, індійський аніс і иллициум справжній. Латинська назва рослини Illicium verum перекладається як «що приваблює птахів». Батьківщина анісу — тропіки Східної Азії. Культивується переважно на Ямайці, у Південній Кореї, Камбоджі, Іраку, В’єтнамі, Монголії, Лаосі, Канаді, Абхазії, Індії та Японії. В Європу рослину завезли в 1588 році з Філіппін, після чого воно відразу завоювало популярність. Дерево має розкидисту крону і виростає до 12 метрів у висоту. Листя ланцетні, яскраво-зелені, досягають 8 см в довжину і 3 см в ширину. Квітки мають білим і ніжно-рожевим забарвленням, розташовуються в пазухах листків. Плоди дерев’янисті, схожі на зірочки, всередині яких знаходиться 10-15 штук червоно-коричневих насіння. Вони з’являються лише через 15 років. На смак зірчастий бадьян гострий і гіркий. Але насіння мають солодко-пряний і тонким ароматом. Існує близько 35 сортів бадьяна. Він часто використовується в парфумерії, народній медицині, додається в косметичні засоби і страви.

Склад і калорійність бадьяна



У тропічній прянощі насичений хімічний склад і висока калорійність. Вона характеризується наявністю ефірного масла, таніну, мікро — і макроелементів, полісахаридів і вітамінів.

Калорійність бадьяна становить 337 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 18 г;
  • Жири — 16 г;
  • Вуглеводи — 50 р.

До складу ефірної олії плодів входить анетол, сафрол, цимен, танін, спирт ліналоол, цинеол пінен і металхавикол. Дані компоненти допомагають при захворюваннях дихальних шляхів, сприяють відхаркуванню, дозволяють повернути зниклий або сиплий голос, розріджують мокротиння.

За особливі ароматичні якості й цілющі властивості, якими володіють продукти, що містять бадьян, відповідають такі мінерали:

  1. Калій. Стабілізує водно-сольовий баланс в організмі, нормалізує серцевий ритм, попереджує мутацію клітин, покращує функціонування залоз внутрішньої секреції і головного мозку, підвищується працездатність, виводить зайву рідину, активізує процес ферментації.
  2. Магній. Зменшується нервова збудливість, контролюється провідність нейронів центральної нервової системи, підвищується імунітет, виробляються антитіла, зміцнюються стінки судин і капілярів, синтезуються білки.
  3. Залізо. Регулюється вироблення гормонів щитовидної залози, нормалізується міжклітинний обмін, запобігають запальні процеси в печінці, нервові розлади, анемія.
  4. Кальцій. Активуються функції багатьох хімічних елементів, зміцнюються зубна емаль, судини, кісткові і хрящові тканини, сприятливо позначається на властивостях сперматозоїдів, стабілізується діяльність органів внутрішньої секреції, нормалізується сокращаемость м’язових волокон.
  5. Фосфор. Швидше відновлюються м’язи після важких тренувань, прискорюється енергетичний обмін і розумова діяльність, контролюється кислотно-щелочный баланс, стимулюється поділ клітин, в головний мозок надходить необхідна кількість кисню.
  6. Цинк. Бере активну участь у метаболізмі вітаміну Е, поліпшується вироблення тестостерону, епідерміс стає пружним і еластичним, шевелюра густіє, зморшки розгладжуються, зникають пігментні плями, знімаються запальні процеси, контролюється мікроциркуляція крові.
  7. Марганець. Нормалізується репродуктивна функція, контролюється лактація у жінок, регулюється жировий і білковий обмін, синтезується холестерин, поліпшується вироблення тироксину.
  8. Селен. Міститься в насінних бульбашках, стабілізує серцевий ритм, попереджує розвиток ракових пухлин, підвищує опірність організму до хвороботворних мікроорганізмів, відновлює клітини, виводить токсини з ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  9. Мідь. Відповідає за пігментацію шкіри і волосся, підтримує правильну роботу селезінки, бере участь у кровотворенні, підвищує розумову активність, покращує зір, синтезує нуклеїнові кислоти.

Також до складу бадьяна входять вітаміни групи А, В і С. Вони володіють антиоксидантними властивостями, протизапальною ефектом, захищає нервову систему від наслідків стресу, зміцнюють імунітет, прискорюють процеси регенерації уражених ділянок шкіри, запобігають руйнування червоних кров’яних клітин.

Корисні властивості бадьяна



Гармонійне поєднання компонентів плодів зірчастого бадьяна обумовлює їх унікальні цілющі властивості. Рослина допомагає в боротьбі з багатьма недугами, покращує процес травлення і всмоктування їжі, нормалізує стілець і стабілізує артеріальний тиск. Завдяки насінню можна уповільнити процеси старіння.

Користь бадьяна і продуктів харчування, які його додають, пояснюється наявністю біологічно активних компонентів:

  • Протиспазматичний властивість. Рослина позитивно впливає на мікрофлору кишечника, нормалізує стілець, запобігає метеоризм, зміцнює слизову оболонку, загоює абсцеси, стимулює відходження газів.
  • Боротьба з ревматизмом. Знімаються болі з суглобів, зміцнюються сухожилля, зменшується запалення, регулюється міжклітинний обмін.
  • Допомога під час грудного вигодовування. Збільшується вироблення естрогену, зростає груди, поліпшується якість і кількість молока, підвищується імунітет, відновлюється менструальний цикл, нормалізується серцебиття, у дитини усуваються коліки.
  • Прискорення обмінних процесів. Швидше спалюються небажані калорії, стимулюється сечовиділення, контролюється перистальтика, виводяться шлаки і солі важких металів, розгладжуються розтяжки, окреслюється рельєф м’язів.
  • Глистогінні властивості. Знімаються больові відчуття, відновлюються уражені ділянки тіла, з’являється життєва енергія, підвищується працездатність.
  • Зміцнення імунітету. Тонізується організм, виявляється сприятливий вплив на ендокринні процеси, нормалізується нервова система, нейтралізуються хвороботворні бактерії.
  • Усунення неприємного запаху з рота. Плоди анісу володіють унікальними ефірними маслами, які нейтралізують несвіже дихання.
  • Нормалізація сну. Знімається нервова збудливість, компоненти рослини мають седативну властивість, пригнічуються запальні процеси, стабілізується кров’яний тиск, нормалізує вуглеводний обмін, розслабляються м’язи.
  • Сприятливий вплив на очі. На кон’юнктиву виявляється зміцнювальне дія, поліпшується мікроциркуляція крові в судинах, регулюється внутрішньоочний тиск, контролюється світлова адаптація.
  • Підвищення лібідо у чоловіків. Нормалізується вироблення тестостерону, поліпшується сексуальне життя, гальмуються процеси старіння.

Крім того, з-за високого відсотка вмісту вітаміну С запобігається розвиток цинги. В організмі стабілізується освіта з’єднувальна тканини, зміцнюються ясна, поліпшується настрій, зникає апатія і депресивний стан. На судини виявляється позитивний вплив, оскільки вибиваються холестеринові бляшки, а їх стінки стають більш еластичними та міцними.

Шкоди та протипоказання до застосування бадьяна



Незважаючи на розгорнутий список корисних властивостей, ця пряність у надмірних кількостях може згубно позначитися на стані здоров’я. Слід контролювати її включення в продукти харчування, щоб не спровокувати ускладнення.

Наслідки зловживання бадьяном:

  1. Прискорене сечовипускання. На стінки сечового міхура виявляється тиск, підвищується тонус і, як наслідок, виникають проблеми зі сном, спостерігається запальність.
  2. Алергічні прояви. Виникає шкірний свербіж, почервоніння і висипання, жовтіють склери очей, підвищується температура тіла, порушуються процеси травлення, больові відчуття в шлунку, метеоризм, нудота, блювання, абсцеси на слизовій оболонці кишечника, погіршення перистальтики, діарея, запор, набряки, аденома підшлункової залози.
  3. Нервова збудливість. Спалахи невмотивованої агресії, незібраність, апатія, головні болі, дратівливість, почервоніння очей, підвищена пітливість, прискорений серцевий ритм.
  4. Падіння артеріального тиску. На стінки кровоносних судин виявляється негативний вплив, сповільнюється циркуляція крові, виникають холестеринові бляшки.
  5. Головний біль. У мозок надходить мало кисню, що призводить до погіршення розумової діяльності, ураження нервової системи і викликає мігрень.

Перш ніж вживати в їжу бадьян, необхідно здати аналізи і проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, щоб дізнатися, чи не викличуть компоненти прянощі алергічну реакцію.

Абсолютні протипоказання до бадьяну:

  • Епілепсія. Стимулюються слухові, смакові і зорові галюцинації, запаморочення, часті непритомність, сонливість, слабкість, мимовільні скорочення м’язів, оніміння і тремор кінцівок, озноб, нетримання сечі.
  • Вагітність. Пряність може негативно позначитися на розвитку плоду, викликати ускладнення при пологах, існує ризик викидня.
  • Запалення нирок. Больові відчуття під час сечовиділення, загальна інтоксикація, перепади артеріального тиску, біль у м’язах, гарячковий стан, швидка стомлюваність, ослаблена імунна система.
  • Підвищена нервова збудливість. Порушення руху очних яблук, різкі і імпульсивні руху, неконтрольований набір маси, депресія.
  • Індивідуальна непереносимість окремих компонентів рослини. Кропив’янка, мішки під очима, сухий кашель, різкий присмак у порожнині рота, набряк носа, запалення очей, здуття живота, екзема, внутрішні крововиливи, погіршення стану хрящової тканини.

Охочим схуднути варто пам’ятати про те, що бадьян володіє високою калорійністю і великим відсотком вмісту вуглеводів. Так що не варто захоплюватися його додаванням в їжу.

Рецепти страв з бадьяном



Сухі плоди анісу використовуються в кулінарії в цілому вигляді або молотом. При термообробці рослина максимально розкриває свої ароматичні особливості. Пряність часто поєднують з хлібобулочними виробами, цибулею, фруктами, корицею, ваніллю, фенхелем, гвоздикою, імбиром, яловичиною. Додають в варення, компоти, пудинги, маринади, соуси, чаї, настоянки глінтвейну, каші. А ось з рибою поєднувати пряність не слід.

Існують наступні рецепти з бадьяном, що відрізняються пікантним смаком, неповторним ароматом і простотою приготування:

  1. Чай масала. В каструлю вливають літр фільтрованої води і літр нежирного молока, доводять до кипіння. Вогонь зменшують і додають 4 пакетики чорного чаю, чайну ложку насіння кардамону, зірочку бадьяна, стручок ванілі, 4 бутона гвоздики, 3 горошинки чорного перцю, шматочок кори кориці, мускатний горіх і 2 тонких скибочки кореня імбиру. Ємність накривають кришкою і варять 10 хвилин. Потім напій проціджують, додають 200 г гречаного меду і розмішують. Масалу можна пити як гарячою, так і холодною.
  2. Тайський чай. У літр води додають столову ложку цукру і 5 зірочки бадьяна. Доводять до кипіння. Кладуть 8 пакетики чорного чаю і залишають заварюватися хвилин 40-50. Напій проціджують і додають 5 столових ложок згущеного молока. Після цього чай ставлять у холодильник. Коли подають до столу, то додають кубики льоду і пелюстки меліси.
  3. Качині ніжки в соусі. 4 качині ніжки натирають сіллю, оливковою олією і чорним перцем. Обсмажують в сотейнику до рум’яної скоринки. Один ріпчасту цибулю і один червоний очищають від лушпиння і нарізати тонкими кільцями. 3 зубчики часнику теж чистять. В інший сотейник перекладають вищеперелічені інгредієнти, додають столову ложку плавленого вершкового масла, 3 гілочки розмарину і обсмажують близько 3 хвилин. У ємність вливають 3 столові ложки бальзамічного оцту, склянку червоного вина, щіпку солі, 5 горошин запашного перцю, кілька зірочок бадьяна, 2 бутончики гвоздики і кип’ятять. Потім туди кладуть качині ніжки і близько години тушкують на маленькому вогні, періодично помішуючи. По закінченні часу вливають ще одну склянку вина, накривають кришкою і готувати ще близько півгодини. М’ясо буде соковитим і ніжним.
  4. Глінтвейн. 750 мл сухого червоного вина вливають в каструлю. Один апельсин миють, ріжуть кільцями не тонше 1 см і кидають туди ж. У ємність додають ще кілька часточок лимона і яблука, 3 зірочки бадьяна, 4 столові ложки меду і 1,5 чайних ложок кориці. Рекомендується долити склянку фільтрованої води, щоб напій не був занадто концентрованим. Глінтвейн гріють на слабкому вогні, але не доводять до кипіння. Потім дають настоятися під кришкою близько 15 хвилин. Подається напій гарячим.
  5. Вишнева бабка. 400 грам вишні миють, позбавляють від кісточок і додають 3 столові ложки цукру. В іншій ємності 3 яєчних жовтки з’єднують зі 100 мл сметани, 100 г борошна і 2 столовими ложками цукру. Інгредієнти ретельно вимішують. До них додають кілька перетертих зірочки бадьяна, чайну ложку кориці, вишню і 3 збитих білка. Тісто розподіляють по формі для випічки і поміщають в духовку на півгодини при температурі 180°С.

Зверніть увагу! Коли готують варення з бадьяном, слід додавати прянощі лише за 15-20 хвилин до повної готовності. Таким чином, смакові і ароматичні якості посиляться, а джем не зацукрувався.

Цікаві факти про бадьяне



З плодів анісу методом гідродістілляціі добувають ефірні масла. 20 кг насіння йде на те, щоб отримати в результаті 1 кг масла. Ефірна олія анісу в чистому вигляді не можна наносити на відкриті ділянки шкіри. Це занадто насичене речовина, здатне залишити після потрапляння на епідерміс опіки.

Вважається, що першими почали застосовувати в народній медицині корінь бадьяна китайці. Передбачалося, що він має омолоджуючі властивості, позбавляє від нічних кошмарів і стабілізує обмінні процеси.

У Південній Америці пряність додають в хот-доги, в Індії це невід’ємна частина чаю масалов, а в Китаї бадьяном приправляють суп з акулячих плавців.

У традиційній системі індійської медицини зірочки бадьяна вважаються унікальними і відносяться до рослин доброти. Вони містять у собі багато світлої енергії і здатні надати людині більше життєрадісності.

У Київській Русі пучок насіння анісу вішали біля ліжка, щоб сховатися від нечистої сили і не піддаватися її злого впливу.

Мовознавці стверджують, що слово «бадьян» корінням сходить до татарського «бхаджан», що в перекладі означає «аніс». Бадьян називають анісом корабельним з-за того, що він володіє особливими властивостями, які використовують для фарбування суден у бордові відтінки.

Завдяки своєму унікальному складу бадьян здатний продовжити термін зберігання продуктів. Тому його часто додають в консервації і маринади.

Дивіться відео про бадьян:



Широка популярність прянощі викликана її легкістю транспортування, значним списком цілющих властивостей і насиченим ароматом.