Паприка сушена: склад, калорійність, користь, рецепти

Паприка сушена: які корисні компоненти входять до складу спеції, може приправа завдати шкоди. Рецепти страв, які пряність доповнює особливо гармонійно.

Паприка сушена — це спеція, що представляє собою засушені і перемелені плоди стручкового перцю слабожгучего сорти Capsicum annuum. Ароматну пряність яскраво-червоного кольору з солодкуватим і в міру пекучим смаком подарувала нам Південна Америка. У Європі з’явилася приправа завдяки подорожей Колумба. Знаменитий мореплавець називав її «індіанської червоною сіллю». Сьогодні паприка культивується в Угорщині, Іспанії, Туреччини та США. Проводиться сім сортів спеції, головна характеристика кожного з яких — ступінь гостроти. Пекучість регулюється особливостями виробничого процесу. Плід перцю в першу чергу сушиться, потім з нього акуратно витягують серцевину і зернятка і тільки після цього перемелюють. Якщо виробник хоче зробити приправу гостріше, частина насіння не видаляють. Чим більше зерняток залишиться в плоді, тим гостріше вийде спеція.

Калорійність і склад сушеної паприки

Паприка цінна не тільки цікавим смаком і багатим ароматом, але і унікальним складом корисних біологічно активних речовин.

Калорійність сушеної паприки — 282 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 14,14 г;
• Жири — 12,89 г;
• Вуглеводи — 53,99 г;
• Харчові волокна — 34,9 г;
• Вода — 11,24 м;
• Зола — 7,74 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 2280 мг;
• Кальцій — 229 мг;
• Магній — 178 мг;
• Натрій — 68 мг;
• Фосфор — 314 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 21,14 мг;
• Марганець — 1,59 мг;
• Мідь — 713 мкг;
• Селен — 6,3 мкг;
• Цинк — 4,33 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 2463 мкг;
• Альфа каротин — 595 мкг;
• Бета каротин — 26,162 мг;
• Бета-криптоксантин — 6186 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 18944 мкг;
• Вітамін В1 — 0,33 мг;
• Вітамін В2 — 1,23 мг;
• Вітамін В4 — 51,5 мг;
• Вітамін В5 — 2,51 мг;
• Вітамін В6 — 2,141 мг;
• Вітамін В9 — 49 мкг;
• Вітамін C — 0,9 мг;
• Вітамін Е — 29,1 мг;
• Вітамін До — 80,3 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 10,06 мг;
• Бетаїн — 7,1 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,89 м;
• Валін — 0,75 г;
• Гістидин — 0,25 г;
• Ізолейцин — 0,57 г;
• Лейцин — 0,92 г;
• Лізин — 0,69 г;
• Метіонін — 0,2 г;
• Треонін — 0,49 г;
• Триптофан — 0,07 г;
• Фенілаланін — 0,61 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0,453 г;
• Омега-6 — 7,314 г;
• Насичені — 2,14 м;
• Мононенасичені — 1,695 г;
• Поліненасичені — 7,766 г;

Також у складі сушеної паприки є засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів (цукрів), 100 грамів їх міститься 10,34 р.

Корисні властивості сушеної паприки

Благотворний вплив прянощі на організм розкривається повною мірою при постійному вживанні спеції в їжу. В приправі є безліч біологічно активних речовин, надають позитивний ефект на роботу всіх систем, тканин і органів. При цьому важливо відзначити, що паприка, вироблена з солодких сортів перцю, абсолютно безпечна при додаванні в страви навіть у досить великій кількості, чого не скажеш про гострому молотом перці, за кількістю споживання якого потрібно стежити, щоб уникнути запалення слизових.

Давайте ж розглянемо користь сушеної паприки більш детально. У списку благотворних впливів спеції:

1. Стимулювання імунної системи. У прянощі у великій кількості містяться каротин і вітамін С, а також інші «імунні» компоненти. Цей факт робить спецію дивно корисною в справі підвищення стійкості організму до тих чи інших захворювань.
2. Позитивний вплив на кровоносну систему. Паприка розріджує і очищає кров від надлишку холестерину, попереджає утворення тромбів, що у свою чергу є найважливішим елементом профілактики гострих серцевих станів.
3. Зміцнення серцево-судинної системи. Пряність надає загальну зміцнюючу дію на судини і серцевий м’яз.
4. Регуляція діяльності травної системи. Спеція попереджає розвиток хвороб шлунково-кишкового тракту і дозволяє боротися з його розладами. Особливо ефективна при спазмах, метеоризмі.
5. Прискорення обмінних процесів. Паприка нормалізує обмінні процеси в організмі, за що її особливо полюбили в дієтології. Пряність сприяє не тільки більш швидкому, але і більш ефективному засвоєнню корисних речовин. Таким чином, будь-яку страву, присмачене спецією, стає не тільки смачніше, але й корисніше.
6. Стимуляція потенції. За рахунок тонізуючого ефекту пряність використовується як афродизіак. Паприка стимулює сексуальний потяг, причому не тільки у чоловіків, але і у жінок.
7. Поліпшення стану волосся і зміцнення нігтів. Зміст великої кількості мікро – і макроелементів у спеції сприяє поліпшенню стану нігтів і волосся. Пряність рекомендується для профілактики раннього облисіння.
8. Профілактика погіршення зору. В паприці у великій кількості міститься лютеїн, що робить її особливо корисною для очей. Спеція підтримує сітківку в здоровому стані, навіть якщо людині доводиться багато працювати за комп’ютером або напружувати зір з іншої причини.
9. Позитивний вплив на нервову систему. Вживання страв з додаванням спеції піднімає настрій, додає енергії і сил, благотворно впливає на пам’ять і сон. Медики стверджують, що пряність допомагає навіть боротися з депресією.
10. Зміцнення суглобів і м’язів. Пряність відноситься до розігріваючим спецій, а тому вона здатна полегшити суглобовий біль і є хорошим засобом профілактики артритів, ревматизму.

Спецію іноді готують з зеленого та жовтого солодкого перцю, колір вона має відповідний. Проте вчені виявили, що червона паприка багатшими за хімічним складом і містить більше вітамінів і мінералів, а отже, корисніше.

Шкоди та протипоказання до паприці сушеної

На жаль, не кожна людина може оцінити благотворний вплив паприки на свій організм. Ця пряність містить масу корисних компонентів, але, тим не менш, у вигляді деяких особливостей складу деяким людям вона протипоказана. Давайте з’ясуємо, кому паприка може нашкодити:

• Гіпертонікам. Пряність розріджує кров, а тому вона протипоказана людям з підвищеним тиском.
• Пацієнтам, що страждають серйозними захворюваннями травної системи. Незважаючи на те, що паприка має корисне властивість боротися з розладами ШКТ того чи іншого характеру, її вживання при важких хворобах травної системи протипоказано.
• Людям з підвищеною збудливістю ЦНС. Обережність у вживанні спеції потрібно проявляти особам з нестійкою нервовою системою — тонізуючі властивості прянощі можуть зіграти злий жарт.

При хворобах серцево-судинної системи паприка також протипоказана. Категорично забороняється пряність при порушеннях серцевого ритму, ішемічної хвороби.

Не варто забувати про те, що пряність може викликати алергію у вигляді індивідуальної непереносимості компонентів. У такому разі вживання спеції в їжу також не допускається.

Рецепти страв з паприкою сушеної

Використання в рецептах сушеної паприки робить смак страв цікавіше, а їх аромат багатшими. Цей факт допоміг спеції зробити успішну «кар’єру» в кулінарному світі. Особливо люблять пряність в Угорщині. У цій країні вона активно культивується і додається буквально в усі страви, а угорська паприка — це вже національний бренд. Середньостатистичний угорець, як стверджує статистика, з’їдає пів кілограма (!) спеції на рік. Сама за себе говорить і головне національне блюдо Угорщини, іменоване «папрікаш».

Також дуже люблять спецію в Іспанії, Німеччині, Мексиці. Приправу додають головним чином в м’ясо, особливо добре гармонує вона з куркою і свининою. Також спеція використовується в овочевих супах і салатах. А ще вона входить до складу знаменитого у всьому світі соусу барбекю з чудовим смаком і неперевершеним ароматом.

Які ж страви паприка робить особливо смачними? Ось список деяких з них:

1. Папрікаш з куркою. Курячу грудку (2 штуки) наріжте порційними шматочками, обсмажте в сковороді протягом 10-15 хвилин на оливковій або рослинному маслі. Витягніть м’ясо зі сковороди, тепер у ній будуть гаситися овочі. Наріжте ріпчасту цибулю (3 головки), обсмажте до прозорості. Наріжте великими кубиками болгарський перець (4 штуки), якщо хочете, щоб блюдо вийшло особливо барвистим і апетитним, використовуйте плоди різних кольорів. Покладіть перець до цибулі і продовжуйте готувати овочі разом протягом 3-5 хвилин. Додайте борошно (2 столових ложки) і паприку (2 столових ложки), як слід перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Нашаткуйте томати (2 штуки) та яблука (2 штуки), бажано кислих сортів. Додайте помідори і яблука в сковороду, тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Влийте в сковороду сметану (150 мл), посоліть, поперчіть, поверніть курячу грудку. Все ретельно перемішайте і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Подається паприкаш з зеленню, найкраще з петрушкою.
2. Соус барбекю. Змішайте цукор (250 грам), краще коричневий, за браком — звичайний білий, гірчичний порошок (1 столова ложка), червоний винний оцет (100 мл), томатну пасту (300 мл), соєвий соус (1 столова ложка), паприку (2 столових ложки) чорний перець (0,5 чайної ложки), сіль (1 чайна ложка). Інгредієнти ретельно перемішайте, нагрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру. Соус готовий, можна їсти його теплим і холодним.
3. Кукурудзяний суп з крабовим м’ясом. Наріжте цибулю (1 маленька цибулина), натріть моркву (1 штука) і пропассируйте на оливковій або рослинному маслі протягом 5 хвилин. Додати консервовану кукурудзу (2 великих банки), тушкуйте 5 хвилин. Доведіть молоко (1 літр) до кипіння, додайте в нього овочі і варіть 15-20 хвилин. Додайте спеції — паприку і імбир за смаком, посоліть, вимкніть вогонь. Коли суп злегка охолоне, збийте його блендером, процідіть, щоб очистити від кукурудзяного лушпиння. Додати натерте на крупній тертці крабове м’ясо (1 упаковка) і подавайте суп, прикрашений кунжутом.
4. Салат з булгуру. Відваріть булгур (200 грам), зніміть з томатів (2 штуки) шкірку, обшпаривши їх окропом. Наріжте зелену цибулю (1 пучок), помідори, петрушку (1 пучок) і м’яту (1 пучок). Змішайте всі підготовлені продукти з булгуром, додайте оливкову олію (2 столових ложки) — можна замінити рослинним, томатну пасту (30 грам), паприку (1 чайна ложка), сіль і перець за смаком, збризніть соком лимона. Салат можна їсти і в теплом, і в холодному вигляді.
5. Томатний пиріг. Збийте яйця (3 штуки) з молоком (200 мл), додайте томатну пасту (60 грам), паприку (1 чайна ложка), цукор (2 чайні ложки). Просійте борошно (250 грам), додайте її до іншим інгредієнтом, посоліть. Додайте в тісто шинку (100 грам), маслини (15-20 штук), тертий сир (100 грам). Випікайте пиріг годину при температурі 180 градусів. Найкраще їсти його охолодженим.
6. Скумбрія по Гордона Рамзі. Підготуйте рибу (2 штуки): почистіть, видаліть голову, видаліть нутрощі і розріжте на дві частини вздовж. Змішайте оливкова або рослинне масло (2 столових ложки), подрібнений часник (3 зубчики), паприку (1 чайна ложка). Посоліть рибу і щедро змастіть маринадом. Загорніть скумбрію в фольгу і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Паприка хороша не тільки як окрема спеція, чудово комбінується вона і з іншими прянощами. Кращі друзі приправи — мускатний горіх, петрушка, часник, лавровий лист, коріандр і базилік.

Цікаві факти про паприці сушеної

Продовжуючи розповідь про кохання угорців спеції, варто сказати, що в угорському місті Kalocsa існує музей прянощі, в якому можна дізнатися про її історію, особливості вирощування та виробництва.

При цьому цікаво, що спочатку в Угорщині приправу не оцінили. Її Завезли в країну в XVII столітті турки. Коли ж останні пішли з угорських земель, ставлення до спеції кардинально змінилося.

У часи Колумба паприка вважалася досить доступною спецією: нею часто замінювали чорний перець, який могли собі дозволити тільки багаті люди.

Паприка, виготовлена вручну, цінується більше, хоча пряність, отримана машинним методом, виглядає естетичніше. Спеціальний автомат дозволяє отримувати більш однорідний порошок, однак він руйнує частину корисних компонентів.

Пряність активно застосовується в дієтології. Спеція є компонентом пластирів для боротьби із зайвою вагою, різних кремів для корекції фігури і засобів проти целюліту.

Паприка використовується як натуральний барвник у виробництві м’ясних виробів, зокрема ковбаси. Пряність не тільки покращує вигляд продукту, але і робить його ароматніший і апетитніше.

У меленої спеції є цукор, а тому при смаженні її без достатньої кількості рідини вона може підгоріти та покритися карамельною скоринкою.

Дивіться відео про перці Capsicum annuum:

Паприка сушена — пряність, яка здатна зробити будь-яку страву апетитніше і корисніше. Оригінальну нотку приправа може привнести навіть найбанальніші страви, наприклад, омлет або картопляне пюре. Тим не менш, щоб повністю оцінити кулінарні здібності» приправи, приготуйте один з коронних рецептів з використанням спеції — наприклад, угорський папрікаш.