Рецепти страв з бадьяном
Сухі плоди анісу використовуються в кулінарії в цілому вигляді або молотом. При термообробці рослина максимально розкриває свої ароматичні особливості. Пряність часто поєднують з хлібобулочними виробами, цибулею, фруктами, корицею, ваніллю, фенхелем, гвоздикою, імбиром, яловичиною. Додають в варення, компоти, пудинги, маринади, соуси, чаї, настоянки глінтвейну, каші. А ось з рибою поєднувати пряність не слід.
Існують наступні рецепти з бадьяном, що відрізняються пікантним смаком, неповторним ароматом і простотою приготування:
- Чай масала. В каструлю вливають літр фільтрованої води і літр нежирного молока, доводять до кипіння. Вогонь зменшують і додають 4 пакетики чорного чаю, чайну ложку насіння кардамону, зірочку бадьяна, стручок ванілі, 4 бутона гвоздики, 3 горошинки чорного перцю, шматочок кори кориці, мускатний горіх і 2 тонких скибочки кореня імбиру. Ємність накривають кришкою і варять 10 хвилин. Потім напій проціджують, додають 200 г гречаного меду і розмішують. Масалу можна пити як гарячою, так і холодною.
- Тайський чай. У літр води додають столову ложку цукру і 5 зірочки бадьяна. Доводять до кипіння. Кладуть 8 пакетики чорного чаю і залишають заварюватися хвилин 40-50. Напій проціджують і додають 5 столових ложок згущеного молока. Після цього чай ставлять у холодильник. Коли подають до столу, то додають кубики льоду і пелюстки меліси.
- Качині ніжки в соусі. 4 качині ніжки натирають сіллю, оливковою олією і чорним перцем. Обсмажують в сотейнику до рум’яної скоринки. Один ріпчасту цибулю і один червоний очищають від лушпиння і нарізати тонкими кільцями. 3 зубчики часнику теж чистять. В інший сотейник перекладають вищеперелічені інгредієнти, додають столову ложку плавленого вершкового масла, 3 гілочки розмарину і обсмажують близько 3 хвилин. У ємність вливають 3 столові ложки бальзамічного оцту, склянку червоного вина, щіпку солі, 5 горошин запашного перцю, кілька зірочок бадьяна, 2 бутончики гвоздики і кип’ятять. Потім туди кладуть качині ніжки і близько години тушкують на маленькому вогні, періодично помішуючи. По закінченні часу вливають ще одну склянку вина, накривають кришкою і готувати ще близько півгодини. М’ясо буде соковитим і ніжним.
- Глінтвейн. 750 мл сухого червоного вина вливають в каструлю. Один апельсин миють, ріжуть кільцями не тонше 1 см і кидають туди ж. У ємність додають ще кілька часточок лимона і яблука, 3 зірочки бадьяна, 4 столові ложки меду і 1,5 чайних ложок кориці. Рекомендується долити склянку фільтрованої води, щоб напій не був занадто концентрованим. Глінтвейн гріють на слабкому вогні, але не доводять до кипіння. Потім дають настоятися під кришкою близько 15 хвилин. Подається напій гарячим.
- Вишнева бабка. 400 грам вишні миють, позбавляють від кісточок і додають 3 столові ложки цукру. В іншій ємності 3 яєчних жовтки з’єднують зі 100 мл сметани, 100 г борошна і 2 столовими ложками цукру. Інгредієнти ретельно вимішують. До них додають кілька перетертих зірочки бадьяна, чайну ложку кориці, вишню і 3 збитих білка. Тісто розподіляють по формі для випічки і поміщають в духовку на півгодини при температурі 180°С.
Зверніть увагу! Коли готують варення з бадьяном, слід додавати прянощі лише за 15-20 хвилин до повної готовності. Таким чином, смакові і ароматичні якості посиляться, а джем не зацукрувався.
