Вівсяний корінь: склад, калорійність, користь козлобородника, рецепти

Рецепти страв з вівсяним коренем

Вівсяний корінь подають як гарнір і вводять інгредієнт страви. Його можна варити і тушкувати, смажити у фритюрі або запікати на грилі. Поєднується смак козлобородника з сиром, рибою і зеленню.

Коренем з пряним смаком часто замінюють хрін. Для того щоб позбутися гіркоти, його попередньо вимочують у розчині солі, лимонної кислоти або лимонному соці.

Рецепти з вівсяним коренем:

1. Маринований козельці. Червоні цибулини, 3 штуки, нарізають кільцями. Коренеплід, 1 кг, очищають від дрібних бічних пагонів, знімають тонким ножем шкірку. Проварюють корінь протягом 10-15 хвилин, щоб видалити гіркоту. Заздалегідь варять густий овочевий бульйон з моркви, картоплі, білої ріпчатої цибулі і буряків, рідина зціджують. Стерилізують банки. Розподіляють по банкам чайну ложку гірчичних зерен, кільця червоного цибулі, понемножечку прянощів — шавлії і чебрецю. Потім розкладають по банках нарізаний соломкою вівсяний корінь. Можна взяти по жменьці сушених прянощів, але краще за 1 свіжому листочку зелені. Бульйон, 650 г, доводять до кипіння, перед самим виключенням вливають трохи більше половини склянки винного оцту. Заливають маринадом корінь і закочують банки стерилізованими кришками.
2. Суп з козлобородника. Вівсяний корінь очищають, замочують на 15 хвилин у воді з лимонною кислотою. Потім промивають проточною холодною водою, відварюють до повної м’якості. Половину зварених коренів перебивають блендером в пюре, другу частину поки відставляють. Картоплю очищають, нарізають соломкою, варять у відварі вівсяного кореня 10 хвилин. Шинкують ріпчасту цибулину, моркву натирають, овочі обсмажують на соняшниковій олії. Всипають зажарку і нарізаний кружечками стебло селери, доварюють до повної готовності картоплі. Перед тим як вимкнути, вміст каструлі підсолюють, опускають пюре з козлобородника і нарізані скибочки, по 2 гілочки петрушки і кропу. Через 2 хвилини каструлю вимикають, виймають гілочки зелені. У кожну тарілку можна покласти шматочок вершкового масла або додати сметану.
3. Запіканка. Вівсяні коріння, 400 р, замочують у солоній воді, щоб видалити гіркоту, промивають. Відварюють до готовності, нарізують кружальцями рівної товщини, викладають у форму, змащену олією. Збивають 3-4 яйця з сіллю, додають яйця, майонез і дрібно нарізану червону цибулину. Все ще раз перемішують, перчать і солять. Заливають коренеплоди збитими яйцями і прибирають в гарячу духовку. Достатньо температури 160-170°С. Запіканка готується 15-20 хвилин, яйця трохи піднімають. Якщо в останні хвилини трохи додати жару і переставити форму вище, то на ній з’явиться красива рум’яна кірочка.
4. Зимовий салат. 200 г вівсяного кореня вимочують в лимонному соці, промивають, відварюють до готовності. Дрібно нарізають, краще кубиками. Варять 2 яйця і розминають їх виделкою. Змішують з вівсяним коренем яйця, зелений горошок, нарізаний червоний лук. Якщо під рукою червоного цибулі немає, можна замаринувати з оцтом і цукром звичайний ріпчаста. В салатну суміш додають ще огірок солоний або свіжий. Якщо огірок солоний, то найкраща заправка — майонез, свіжий салат заправляють сметаною. Останній варіант додатково підсолюють.
5. Літній салат. Змішують очищені і відварені нарізані вівсяні коріння з відварною картоплею, вареним яйцем і дрібно нарізаними листям молодого подорожника. Для заправки сметану змішують з невеликою кількістю яблучного оцту. Підсолюють і перчать за смаком. У салат слід додати нарізану зелень петрушки і кропу. Літній салат можна зробити з вівсяного кореня, кореня петрушки, свіжої моркви і листя селери. Заправляють сметаною.
6. Окрошка. Корінь вимочують у солоній воді і промивають. Перед тим як опускати в воду, розрізають хоча б на 2-3 частини, щоб позбутися гіркоти. Дрібніше різати не треба, важко буде натирати на тертці. Нарізають Кубиками огірок, яблуко нарізають соломкою. Всі інгредієнти змішують, підсолюють, додають дрібно нашатковані листя вівсяного кореня, заливають суміш кисляком.
7. Французький гарнір. 10-15 хвилин почищені коріння козлобородника вимочують в лимонному соці, розведеному навпіл водою. Потім їх варять, посоливши і додавши цукру. Відварені коріння нарізають кружечками, всипають панірувальні сухарі і все змішують. Заправляють оливковою олією.
8. Тонізуючий напій. Засушений вівсяний корінь підсмажують на сухій сковорідці до золотистого кольору, охолоджують і перемелюють блендером. Заварюють каву. Напій буде смачніша, якщо в нього додати ложку вершків.

При додаванні в салати листя козлобородника їх необхідно промити і віджати молочний сік.

Рекомендується вводити страви з козлобородника в раціон для тих, що худнуть. Звичайно ж, в цьому випадку для заправки використовують тільки нежирну сметану, про майонезі доведеться забути. Двотижнева дієта з салатом з вівсяного кореня замість вечері допоможе позбутися від 3-4 кг зайвої ваги.