Варенець: користь і шкода, рецепти приготування

Як приготувати варенець в домашніх умовах:

1. Класичний рецепт. Домашнє молоко витримують у печі, мультиварці або навіть в термосі кілька годин, поки об’єм не зменшиться на 1/4 або 1/3. Наливають його в каструлю з товстим дном і стінками. Якщо використовують духовку, то виставляють температуру 160°С і тримають 5-7 годин, тривалість процесу у термосі — не менше 15 годин, а в мультиварці — 6-7 годин на режимі «Гасіння». Потім пряжене молоко охолоджують до 40°С, заквашують густою сметаною в пропорції — 1 л /1 ст. л. Не роблять варенець як ряжанку, наполягаючи в теплому місці. Заквашування проводять при кімнатній температурі.
   Нюанси приготування в термосі: прибирають пінки, молоко розливають по банках, перемішують, вводять закваску і знову розподіляють пінки. Після закисання прибирають в холодильник. При вытапливании вихідної сировини в термосі обсяг рідини не зменшується, тому кінцевий продукт схожий на «магазинний» — його п’ють.
2. Швидкий рецепт в мультиварці. Виставляють режим «Гасіння», залишають молоко нудитися 5-6 годин. Охолоджують до температури, коли можна опустити пальці і випробувати приємне тепло — це приблизно 40°С. Додають несолодкий йогурт — 1 л /1,5 ст. л, розмішують заглибним блендером. Якщо блендера немає, то для змішування інгредієнтів сировину переливають в каструлю, щоб не пошкодити покриття чаші мультиварки. Для заквашування включають «Підігрів» на 25-30 хвилин, а потім залишають настоюватися на 8 годин.
3. Сільський рецепт. Молоко томят в печі при 160°С 5-6 годин або при 120°С до 14 годин. Як тільки на поверхні з’явиться рум’яна пінка, а обсяг зменшиться на третину або наполовину, можна діставати. Охолоджують до 30°С, заквашують густою сметаною, перемішують і розливають по банках 0,5 л. Закривають банки замість кришки марлею, складеною в кілька шарів, прибирають в прохолодне місце, поки рідина не загусне, на 12-15 годин. Консистенцію майбутнього кисломолочного продукту постійно перевіряють, якщо перекиснет, то вийде сир. Коли варенець загусне настільки, що при нахилі баночки буде «прилипати» до країв, на поверхню кожної ємності викладають по шматочку житнього сухарика і присипають пучкою цукру, змішаного з корицею. Для дозрівання банки прибирають на 5-6 годин в холодильник.
4. Вершковий варенець. Змішують молоко з жирними вершками — 1:6. Прибирають в духовку, розігріту до 140°С, і томят, постійно опускаючи пінки на дно, перемішуючи, поки рідина повністю не випарується. Пару пінок можна відкласти на тарілку. З’єднують сметану, половину склянки, 2 ст. л. цукру, 1 жовток. Виливають топлені пінки в миску, додають суміш для закваски, збивають. Розливають по банках заквашені пінки і прибирають в духовку, яку остудити до температури 40°С, залишають до 4-6 годин. Охолоджують до кімнатної температури і прибирають в холодильник. Вживати можна вже через 2 години.

В залежності від технології виготовлення смак кінцевого продукту може значно відрізнятися. Кориця і цукор — не єдині можливі добавки. На етапі «передпродажної» підготовки в напій можуть вводити ягоди, мед, приправи за смаком і навіть сіль.