Склад і калорійність варенца
Приємний колір напою забезпечують меланоидины — речовини, що утворюються при взаємодії під час нагрівання молочних білків і лактози. За яким би рецептом не був приготований кисломолочний продукт, він рожево-коричнюватий. А ось харчова цінність значно розрізняється.
Калорійність варенца з домашнього молока з жирною сметаною може доходити до 62 ккал, а приготованого в термосі після пастеризації вихідної сировини — 40 ккал.
При розрахунку дієт зазвичай беруть калорійність 53 ккал, з них:
- Білки — 2,9 м;
- Жири — 2,5 г;
- Вуглеводи — 4,1 г;
- Зола — 0,7 м;
- Вода — 89,8 р.
Вітаміни на 100 г:
- Холін — 23,6 мг;
- Вітамін PP — 0,8 мг;
- Вітамін Н — 3,2 мкг;
- Вітамін D — 0,05 мкг;
- Вітамін С — 0,8 мг;
- Вітамін В12 — 0,4 мкг;
- Вітамін В9 — 5 мкг;
- Вітамін В6 — 0,05 мг;
- Вітамін В5 — 0,4 мг;
- Вітамін В2 — 0,13 мг;
- Вітамін В1 — 0,03 мг;
- Вітамін А — 22 мкг;
- Бета каротин — 0,01 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Олово — 13 мкг;
- Стронцій — 17 мкг;
- Алюміній — 50 мкг;
- Кобальт — 0,8 мкг;
- Молібден — 5 мкг;
- Фтор — 20 мкг;
- Хром — 2 мкг;
- Селен — 2 мкг;
- Марганець — 0,006 мг;
- Мідь — 12 мг;
- Йод — 9 мкг;
- Цинк — 0,4 мг;
- Залізо — 0,1 мг;
- Сірка — 29 мг;
- Хлор — 110 мг;
- Фосфор — 96 мг;
- Калій — 144 мг;
- Натрій — 51 мг;
- Магній — 16 мг;
- Кальцій — 118 мг.
Також у складі варенца на 100 г:
- Сахариди — 4,1 г;
- Холестерин — 8 мг;
- Жирні кислоти — 1,5 м;
- Органічні кислоти — 0,8 р.
Якщо мета регулярного вживання напою — оздоровлення, то перед тим як його пити, потрібно підігріти до температури тіла. Це підвищує засвоюваність кисломолочного продукту і дозволяє отримати організму комплекс корисних речовин в повному обсязі.
Корисні властивості холодного варенца інші. Він засвоюється набагато повільніше, ніж стимулює схуднення. Поки шлунок нагріває отриману порцію, виділення травних ферментів блокується, створюється тривале відчуття ситості. Але не розвивається анемія — вітамінно-мінеральний комплекс потрапляє в організм у повному обсязі, нехай і повільніше.
