Як приготувати топлене масло будинку
Топлене масло продається сьогодні в багатьох супермаркетах, однак можна приготувати його і будинку своїми силами.
Сучасна технологія приготування така:
- Розтопіть вершкове масло високої жирності (не менше 80%) на мінімальному вогні (воно ні в якому разі не повинна кипіти!).
- Томіть його на вогні близько 30-50 хвилин, при цьому постійно знімаючи з поверхні піну з допомогою спеціальної ложки.
- Коли масло стане повністю прозорим, воно готове.
А ось наші предки використовували іншу технологію приготування топленого масла, вона наведена в старовинному кулінарному працю Олени Молоховець:
- Покладіть у велику каструлю 500 грам вершкового масла, влийте 1 літр води.
- Поставте каструлю на плиту і, постійно помішуючи, добийтеся однорідності.
- Зніміть каструлю з вогню і поставте в холодне місце.
- Олія повинна розділитися на затверділий «брусок» і воду, злийте останню.
- Повторюйте всі вищеописані кроки, поки сливаемая вода не стане кришталево-прозорою.
Така технологія приготування використовувалася в Росії до кінця XIX століття, готовності масло розкладали по глиняним горщикам, прикривали їх вологою марлею, згорнутого в кілька шарів, і прибирали в льох. Воно могло зберігатися до 4 років!
Якщо ж ви хочете приготувати продукт за індійської технології і отримати дхі, то слід використовувати перший рецепт, але томити масло потрібно не 30-50 хвилин, а 4-5 годин. За цей час на дні утворюється білковий осад, який буде неспішно карамелізуватися, в результаті чого масло вийде бурштиновим, дуже ароматним, а присмак його буде злегка горіховим.
Однак, зверніть увагу, справжні знавці індуїстської кухні запевняють, що правильно приготувати дхі в домашніх умовах не вийде, як не старайся. Стверджується, що секретами його виготовлення володіють лише освічені ченці тибету. Крім того, вони готують масло в горах на висоті 7000 метрів над рівнем моря — на цій висоті температура кипіння значно нижче, що дозволяє позбавитися від непотрібних домішок, але не вбити при цьому корисні речовини. Звичайно, таке топлене масло в домашніх умовах зробити неможливо.
На жаль, готують тибетські ченці не для продажу, а суто для особистого користування. Втім, випадки продажу мають місце бути, але вони поодинокі і мова йде про по-справжньому космічних суми — близько тисячею доларів за 100 грам.
