Рецепти страв з топленим маслом
Сьогодні використання топленого масла на кухні в нашій країні не така вже й популярна практика, проте раніше в російських селах рятувалися від відсутності холодильників саме таким чином. У ті часи застосовували його буквально повсюдно, доповнювали їм каші, готували на ньому овочеве рагу, додавали в випічку, загалом, використовували так само часто, як сьогодні ми використовуємо вершкове масло і рослинні олії, разом узяті.
Так що, якщо ви придбали або приготували «рідке золото» індійців, застосування ви знайдете легко, але на всяк випадок ми розберемо кілька перевірених варіантів використання в рецептах топленого масла:
- Овочеве рагу. Очистіть і наріжте кубиками картоплю (2 штуки) і гарбуз (400 грам), останню потрібно також звільнити від насіння. Візьміть посуд для запікання і щедро промажте її топленим маслом (1-2 столові ложки). Дістаньте з морозилки заморожену овочеву суміш (400 грам) — тут згодиться будь-який, але краще всього підійде суміш для лечо. Зверніть увагу, що її не потрібно попередньо розморожувати — лід в процесі запікання перетвориться у воду і зробить страву більш соковитим. Викладіть інгредієнти шарами — картопля, гарбуз, заморожені овочі, потім повторіть всі верстви ще раз. Кожен шар приправляйте улюбленими спеціями (відмінно підійдуть тут фенхель, коріандр, базилік, селера) і декількома шматочками топленого масла. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте до м’якості овочів, залежно від духовки процедура може зайняти від 30 до 50 хвилин.
- Пісні манти. Налийте в миску молоко (2 столових ложки), лимонний сік (1/2 чайної ложки), воду (1 склянка), додайте соду (1/2 чайної ложки) і сіль за смаком, ретельно перемішайте. Тепер починайте поступово вводити борошно (600 грам), тісто має бути крутим, як на пельмені. Готове тісто накрийте тканиною або серветкою і залиште на півгодини. Тим часом підготуйте начинку: наріжте дрібними кубиками гарбуз (500 грам) і тушкуйте її в топленому маслі (2 столові ложки) на сковороді. Коли вона стане м’якою, додайте за смаком сіль і улюблені спеції, закрийте кришкою і дайте начинці настоятися небагато. Тісто розділіть на невеликі шматочки, кожен розкачати, покладіть начинку і загорніть — форму і розмір мантів визначаєте ви самі. Готові манти можна заморозити, а можна відразу приготувати — взагалі вони готуються на пару, але їх можна і просто відварити. Подавайте з зеленню і сметаною.
- Яловичина з чорносливом. М’ясо промийте, наріжте великими кубиками. Розігрійте в сковороді топлене вершкове масло (3 столові ложки), покладіть м’ясо (500 грам), смажте на сильному вогні, поки воно не «запечатается» з усіх сторін. Додайте томатну пасту (2 столові ложки), сіль і перець за смаком, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте близько години. Додайте чорнослив (150 грам), розрізаний на дві частини, терту моркву (2 штуки), дрібно нарубаний цибулю (2 штуки), тушкуйте ще 15-20 хвилин. Подавайте м’ясо зі свіжими овочами і смаженою картоплею.
- Яблучні оладки. Запечіть яблука (400 грам) в духовці (температура 180 градусів, час 40-50 хвилин). Протріть готові яблука через сито, щоб ефективно і швидко прибрати шкірку, насіння і перегородки. У яблучне пюре додайте борошно (200 грам), топлене масло (50 г), дріжджі (10 грам), сіль (1/2 чайної ложки), цукор (100 грам). Залиште тісто на півгодини, щоб підійшли дріжджі, а потім випікайте на топленому маслі. Подавайте теплими з цукровою пудрою і корицею.
- Кекс на йогурті. Збийте яйця (2 штуки) з цукром (150 грам), додайте ванілін (щіпку), топлене масло (150 грам), натуральний йогурт (100 мл). Окремо змішайте борошно (200 грам) з розпушувачем (1 чайна ложка). Потихеньку введіть сухі інгредієнти в збиту масу — тісто має вийти як густа сметана. Покладіть в кожну формочку для кексів по столовій ложці тесту, потім по чайній ложці будь-якого джему і зверху ще столову ложку тесту. Випікайте при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.
Як бачите, способи застосування топленого масла дуже різноманітні, доречно воно буде в приготуванні практично будь-якої страви, однак вибираючи рецепт, пам’ятайте про те, що максимально корисні властивості продукту розкриються в поєднанні з рослинною їжею.
Підсилюють користь топленого масла такі приправи — імбир, куркума, кмин і чорний перець.
