Склад і калорійність сиру Скаморца
Жирність продукту невисока. Харчова цінність підвищується при визрівання і копченні за рахунок збільшення вмісту вуглеводів.
Калорійність сиру Скаморца оцінюють в 312-337 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 26-37 г;
- Жири — 25,6-31,3 г;
- Вуглеводи — 1-1,9 р.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій — 392 мг;
- Фосфор — 229 р.
Крім того, при хімічному аналізі виявили: калій, цинк, сірку, залізо, кобальт, марганець, хлор, селен і молібден.
Вітаміни у складі сиру Скаморца: група В — В1, В2, В5, В6, В9 і невелика кількість В12, вітаміни Е, РР, Н, К і D. Переважає вітамін А — 268 мг/100 р. Це означає, що, з’ївши 50 г сиру, можна відновити резерв токоферолу, що відповідає за вироблення йоду, на 20%.
У м’якоті кисломолочного продукту містяться поліненасичені, мононенасичені і насичені жирні кислоти. Холестерин — 65 мг на 100 р.
Точний склад нутрієнтів сиру Скаморца вказати неможливо. Зміст залежить від того, в якій кількості змішували вихідну сировину, і від способу передпродажної підготовки.
У фермерських господарствах можна придбати сир, виготовлений тільки з коров’ячого молока. У цьому випадку харчова цінність знижується до 260 ккал. Цей продукт сміливо можна вводити в сирну дієту. За вітамінно-мінеральним складом майже не поступається більш жирного «побратиму» і допомагає придбати бажані обсяги, не викликаючи погіршення стану із-за браку корисних речовин.
