Цікаві факти про сир Скаморца
Стародавньої історії у цього сорту немає. Його зробили на основі рецептів інших видів Паста Філата (Pasta Filata) — так називають категорію витяжних сирів. В кінці ХХ століття сир отримав категорію DOP — самого жорсткого сортового стандарту Італії. При оцінці враховують територію виготовлення і кліматичні чинники, на яких базується якість вихідної сировини, людський фактор, фізико-хімічні та органолептичні показники продукту, відповідність форм заявленого стандарту.
Саме через форми Скаморцу називають «обезголовленим сиром», «відрізаною головою», «повішеним» та іншими страшними назвами. Ніякого відношення до вихідної сировини продукту і способу виготовлення ці терміни не мають. А з’явилися через промислового способу приготування. Перетягнуті мотузками головки — з одного боку витягнута куля побільше, інша поменше — для визрівання загортають у полотно і розвішують, а не розставляють, як інші сорти. З боку це нагадує розвішаних безголових чоловічків.
Частина головок надалі коптять. Вони надходять до покупців під назвою «Scamorzi Affumicate». Решту продають у свіжому вигляді.
Цей досить популярний сорт в Італії коштує 3-5 євро за кг, в Росії його пропонують не дешевше, ніж за 500 руб./кг. Але існують і різновиди, приготовані за італійською технологією. 1 кг такого сиру коштує 200-250 крб.
Якщо придбали цілу головку, зберігати в холодильнику можна до 10 тижнів. А ось шмат доведеться з’їсти за 4-5 днів. У герметичній упаковці він задихається, а у відкритому вигляді сохне. Насолодитися приємним смаком не вийде.
Дивіться відео про сир Скаморца:
