Рецепти страв з сиром Скаморца
Цей сорт широко використовується для приготування різних страв — піца, різотто, сирних супів і пиріжків, різних запіканок. Але найбільш вигідне поєднання — з м’ясними інгредієнтами. Смакові відтінки розкривають помідори, оливки, базилік і розмарин. Як самостійний продукт можна подавати з болгарським перцем, білими грибами, виноградом, в’яленої динею і зеленню різних видів. Копчені сорти запивають сухими білими винами.
Рецепти з сиром Скаморца:
- Запіканка з крабовими паличками. Нарізають 400 г паличок або крабового м’яса, обсмажують на вершковому маслі (м’ясо не менше 5 хвилин). Окремо пережарюють 1 стебло білого порею, білий цибуля (не ріпчаста), стручок чилі, з віддаленими насінням і перегородками. Натирають на тертці 100-150 г Скаморца, щоб трохи підсох. Збивають куряче яйце, вливають жирний салатний йогурт, 1 склянка, посипають сіллю, перцем і будь-якими сухими спеціями. Перебивають до однорідної структури. Духовку розігрівають до 180°С. Змащують керамічні формочки маслом, розкладають за ним обжарку крабового м’яса, потім пересмажену цибулю, нарізку зелені — кропу або петрушки. Заливають йогуртом, зверху насипають сир. Випікають 15 хвилин.
- Гратен з картоплі. 750 г бульбин очищають і нарізають тонкими, майже прозорими скибочками. У каструлю наливають склянку овочевого бульйону, 150 мл жирних вершків, додають дрібно нарізану ріпчасту цибулину, щіпку мускатного горіха, перчать, солять, додають цілу розмариновую гілочку. Акуратно опускають скибочки картоплі і варять 5 хвилин. Філе курки обсмажують на соняшниковій олії до рум’яної скоринки, додають 150 г грибів, 200 г солодкого перцю. Обсмажують ще 5 хвилин. Розігрівають духовку до 200°С, змазують глибоку сковороду оливковою олією, викладають відварну картоплю — акуратно, щоб не пошкодити шматочки — в один шар. Дістають шумівкою. Потім зверху розміщують курку, заливають сумішшю бульйону з вершками і прянощами, а зверху посипають 200 г Скаморца. Випікають 20 хвилин.
- Запечені баклажани. 3 середніх баклажана очищають, нарізають кружальцями, заливають солоною водою і дають постояти хвилин 10. Це допомагає прибрати гіркоту. Зливають рідину, просушити паперовим рушником. Натирають 200 г Скаморцы. Кожен овочевий гурток обсмажують з 2 сторін на рафінованій соняшниковій олії. Змащують форму або на деко олією, викладають шарами — баклажани, шматочки тонко нарізаних сосисок, сир, посипають перцем, сіллю і орегано. Закривають овочами. Випікають при 180°С 10 хвилин, потім дістають, посипають тертим сиром. Знову поміщають в духовку і чекають, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
- Копчений Скаморца в паніровці. Це дуже просте блюдо — відмінна закуска для пива. Сир нарізати товстими скибками, збивають яйце. Панірувальні сухарі висипають на тарілку. Кожен скибочку опускають у збите яйце, потім обвалюють у сухарях і розкладають на обробній дерев’яній дошці. Прибирають на 20 хвилин у морозилку, щоб яєчна суміш «схопилася». На сковороді розігрівають соняшникову олію. Його має бути стільки, щоб можна було зробити фритюр. Обсмажують заготовки до рум’яної скоринки. Страви подають як холодними, так і гарячими.
- Паста з сиром. Ще одне швидке блюдо. Макаронні вироби відварюють до «альденте», тобто так, щоб вони не розповзлися. Відкидають на друшляк. Обсмажують на соняшниковій олії шматочки бекону з нарізкою 1 цибулини і зубчиком часнику. Всипають пасту, тертий сир і залишають під кришкою на 10 хвилин. За таким же рецептом можна приготувати запіканку. У цьому випадку розігрівають духовку до 180°С. Поки вона гріється, зі сковороди знімають бекон з цибулею, розкладають шар пасти, м’ясний шар, сирний, пасту. А зверху краще посипати тертим Пармезаном або Гаудой — смак буде багатшим. Випікають, поки верхній шар сиру не розчиниться і не стане м’яким.
