Протипоказання і шкода сиру Емменталь
З-за високої жирності зловживання може спровокувати різкий набір ваги.
Витримані солоні підвиди не рекомендується їсти при проблемах з сечовидільної системою або при загостренні запальних процесів нирок.
Шкода сир Емменталь може викликати у осіб з непереносимістю молочного білка або алергією на бактеріальні культури, використовувані для закваски.
Слід тимчасово відмовитися від вживання при загостренні хронічного панкреатиту, гастриту з підвищеною кислотністю або виразкової хвороби, при печінкових або жовчних коліках.
Рецепти страв із сиру Емменталь
Оригінальний продукт рідко піддають термічній обробці. Його їдять сам по собі або додають у салати. А ось аналоги широко використовують для приготування омлетів, фондю, сирних соусів.
Рецепти з сиром Емменталь:
- Омлет-суфле. Яйця, 5-6 штук, збивають з сіллю і меленим чорним перцем, вершками — нежирними, 25%, половиною склянки, жменею свіжого тертого мускатного горіха і половиною пучка кучерявою петрушки. Можна використовувати блендер, тоді вдасться отримати більш однорідну консистенцію. Тертий Емменталь — 50 р — вмішують вже вручну. Нарізають тонкими кільцями білу частину стебла порею і кубиками 100 г шинки, все обсмажують на вершковому маслі. Ставлять розігріватися духовку на 180°С. Як тільки цибуля стане м’яким, заливають яєчною сумішшю і випікати 15-20 хвилин у духовці.
- Багатокомпонентний салат з макаронами. Макарони (краще ріжки), 250 г, відварюють так, щоб вони залишалися пружними, відкидають на друшляк і обдають холодною водою, щоб не злипалися. Овочеву суміш на вибір заливають невеликою кількістю теплої води, ставлять на 5 хвилин у мікрохвильовку, а коли рідина випарується, перемішують з оливковою олією і термічну обробку повторюють ще 6 хвилин. Вливають м’ясний бульйон (близько склянки), тушкують 5 хвилин. Макарони викладають у салатницю, збризкують оливковим маслом, всипають овочі, нарізку половини свіжого огірка, 1 редиску, половину пучка петрушки, 1 ріпчасту цибулину, по 150 г сирокопченого окосту і Емменталь. За смаком — мускатний горіх, перець і сіль. Заправляють 1-2 ст. л. бальзамічного або винного оцту. Залишають настоятися. Подають теплим — охолодження або нагрівання не потрібно.
- Черрі-кіш. Нагрівають духовку до 180°С. На змащене оливковою олією деко викладають в один шар помідори черрі — 600 г, випікають 10 хвилин. Акуратно знімають шкірку, солять і перчать, поливають розтопленим вершковим маслом і збризкують винним оцтом. Вимішують тісто: 250 г борошна 125 г вершкового масла, 1 жовток, 2 ст. л. води і трохи солі. Еластичне тісто розкочують і викладають у форму для запікання, формуючи бортики. Начинку вкладають шарами: нарізку зеленого цибулі, кубики копченого філе форелі — 100 р. Окремо змішують заливку: 100 г сметани, 2 яйця, 150 г Емменталь. Суміш наливають на рибу, зверху викладають черрі, запікають близько 30-35 хвилин. Страву можна подавати як гарячим, так і холодним.
