Склад і калорійність сиру Емменталь
Харчова цінність залежить від зрілості головки. Чим довше часу вона проводить в погребі, тим суші м’якоть і вище вміст вуглеводів.
Калорійність сиру Емменталь — 335 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 28 г;
- Жири — 27 г;
- Вуглеводи — 1 г;
- Вода — 37.8 г;
- Зола — 3.8 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 400 мкг;
- Ретинол — 0,24 мг;
- Бета Каротин — 0.17 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.44 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.1 мг;
- Вітамін РР — 4.86 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 130 мг;
- Кальцій, Ca — 1100 мг;
- Магній Mg — 45 мг;
- Натрій Na — 700 мг;
- Сірка, S — 287 мг;
- Фосфор, P — 600 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.9 мг;
- Марганець, Mn — 0.1 мг;
- Мідь, Cu — 60 мкг;
- Цинк, Zn — 3.7 мг.
У складі сиру Емменталь на 100 г:
- Незамінні амінокислоти — 11.48 г;
- Замінні амінокислоти — 16.78 г;
- Омега-6 жирні кислоти — 0.73 м;
- Насичені жирні кислоти — 18.14 г;
- Мононенасичені жирні кислоти — 8.22 г;
- Поліненасичені жирні кислоти, лінолева — 0.73 р.
З нутрієнтів переважають:
- Кальцій — при дефіциті цієї речовини розвиваються остеопороз, остеохондроз і часто з’являються загострення артриту та артрозу. 100 г продукту покривають денну норму кальцію, необхідна дорослій людині.
- Натрій (його кількість непостійний і залежить від часу визрівання) — відповідає за водно-електролітний баланс організму.
- Цинк — володіє антиоксидантною дією і контролює роботу ендокринної системи.
Жирність сиру Емменталь варіюється від 40 до 70%.
В деяких випадках замість зазначення конкретного підвиду на торговельній марці пишуть «Грюйер» або «Конте». Наприклад, Емменталь Грюйер має більш щільну м’якоть і дрібні дірочки.
