Цікаві факти про сир Емменталь
Вперше в 1293 році цей сорт виготовили в кантоні Берн, долині річки Еммі, тому йому і було присвоєно відповідну назву. До XV століття продукт придбав величезну популярність всередині країни, його виготовляли на експорт, розплачувалися їм за корисні копалини. Вже тоді він отримав назву «Король сирів».
Винятковий аромат сорти пов’язаний з особливостями регіону: чиста трава, особливий мікроклімат альпійських печер і навіть корови особливої породи.
Альпійські пастухи перші головки виготовляли прямо на високогірних пасовищах. Вони збирали ранковий надій зі всього стада і варили до ранку «вчорашніх» котлах на повільному вогні до утворення щільних згустків, а потім отцеживали через рядно, обертали щільною тканиною і викладали для пресування під плоскі камені. А ввечері, повертаючись до села, опускали величезні головки в печери.
Чим крупніше очки і чим їх більше, тим більш насичений аромат сиру Емменталь при розрізуванні. У природних отворах, які утворює вуглекислий газ на другому етапі дозрівання, скупчуються сирні «сльози». «Сировар сміється, коли сир плаче».
До речі, створюючи дешеві аналоги, недобросовісні сировари вимагають великих отворів не зовсім чесним способом: вони загортають головки в харчову плівку і нагнітають тепле повітря. Це форсує вихід вуглекислого газу, стимулює утворення великих вічок. Але такий сир після розрізання стає слизьких на 2-3 день.
Фірмове тавро «Emmentaler AOC» наносять безпосередньо на скоринку, а іноді «вбивають» в м’якоть. Якщо сир розфасовують нарізкою, то цей знак можна побачити на етикетці.
«Кращий сир у світі» Emmentaler AOC, визріває 14 місяців в печерах, захистив свій титул в 2006 р. в світовому сирному першості в американському штаті Вісконсін.
Всі підвиди швейцарського Емменталь відрізняються за термінами дозрівання і складом. Приватні сироварні Швейцарії пропонують споживачам тільки високосортну продукцію.
Сорт Емменталь виробляють у Франції, Німеччині, Австрії, Туреччини, Естонії, Білорусі і останнім часом в Росії і Україні. Французькі підвиди мають захищені статуси. У цій країні як вихідну сировину використовують сире молоко, відповідно підвищена жирність. У німецьких підвидів самий м’який смак — для виготовлення застосовують тільки пастеризоване молоко, а час визрівання обмежують 3-4 місяцями. Австрійський сир має землистий присмак — кірку запилюють товченим порошком з базальту. Турецький Емменталь найдешевший, за виглядом і смаком нагадує німецький і найчастіше використовується для приготування фастфуду — сендвічів і гамбургерів.
А ось оригінальний продукт рідко використовують як інгредієнт інших страв. Його подають до білим винам — Піно Блан і Піно Грін, червоним — Піно Нуар і Гаморі Нуар.
Ціна за 1 кг Емменталь доходить до 800-1200 рублів. І це не вважається високою платою за сир, який може зберігатися до 150 років, зберігаючи оригінальні якості і корисні властивості.
Дивіться відео про сир Емменталь:
