Рецепти страв з сиром Буррата
Сорт подають сам по собі, з домашніми винами і м’яким світлим пивом, але любителі віддають перевагу сухого білого вина і меду. Щоб повністю розкрити «оксамитовий» смак, після того як дістають з холодильника, залишають на 40-50 хвилин прогрітися до кімнатної температури.
Італійці не викладають ніжні шматочки на сирну тарілку, а пропонують з томатами — свіжими або в’яленими, маринованими оливками і нарізкою свіжої зелені. Випливають вершки прийнято збирати шматочками піджаристого хліба, натертого часником.
Рецепти з сиром Буррато:
- Швидка закуска. З цукіні нарізають тонкі смужки шириною 3-4 см і кілька хвилин випікають в духовці, щоб вони стали м’які. Можна трохи присипати цукром. Змащують смужки кремовою масою Буррата, згортають в рулетик, а на плоскі поверхні викладають в’ялені помідори, закріплюючи зубочисткою.
- Сир з соусом. Запікають 2 великих томата, нарізавши на шматки, при температурі 65°С і залишають на режимі конвекції, або відкривши дверцята духовки. Подрібнюють блендером ще 2 томата з половиною головки шалот, 1 зубчиком часнику і 1 ч. л. оливкової олії. Пармезан, 40 р, натирають на крупній тертці і обсмажують на вершковому маслі до утворення чіпсів. Розкладають на тарілці шматочки Буррата, поливають томатним соусом, прикрашають в’яленими помідорами, сирними чіпсами і базиліком.
- Квітки цукіні з сиром. З 8 великих суцвіть кабачків видаляють жорсткі чашолистки, опускають у холодну воду і викладають на паперовий рушник, щоб видалити вологу. Маточка акуратно виймають. Нарізають на 2-3 частини в’ялені помідори, не позбавляючись від зайвої олії, розминають виделкою 80 г Буратта. Інгредієнти змішують і викладають в пелюстки, залишаючи вільні кінці. Їх щільно закручують, щоб начинка не витікала. Замішують на крижаній сильно газованої води, 100 мл, тісто, вливаючи її в пшеничне борошно — 100 р, вбивають яйце. Тісто повинне вийти рідким, як на млинці, а на поверхні з’являтися бульбашки. Ставлять кип’ятити рафінована соняшникова олія. Фаршировані квіти обвалюють в борошні, потім опускають в тісто, щоб воно налипло з усіх сторін, і обсмажують у фритюрі. Щоб не пошкодити бутон, його притримують силіконової ложкою. Коли з’явилася рум’яна кірочка, квіти промокають паперовим рушником і викладають на тарілку. Подають гарячими. Сіль-перець — за смаком.
- Легкий салат. Змішують 1 огірок, нарізаний кружечками, 5 черрі, розділених навпіл, тонкі кільця 1 ріпчатої цибулі, 1 пропущений через часниковий зубець і 200 г нарізки Буратта. Вершкову начинку видаляти не потрібно. Посипають невеликою кількістю кінзи і 2 ст. л. кедрових горішків, підсушених на сковороді. Заправляють оливковою олією.
