Цікаві факти про сир Буррата
Дивно, але ніжний, майже «повітряний» делікатний продукт зробили із залишків Моцарелли, які неможливо було реалізувати, та й не встигали з’їсти. Залишки сплавляли в кулі, використовували для власних потреб, перетирали з вершками та засолювали, поки на фермі Бьякини (1920 року) не здогадалися зробити подвійний сир. Частина шматочків подрібнили і переварили, сформувавши сирні мішечки, а другу змішали з вершками, подсолили і помістили в ці «упаковки». До 1950 році такий напівфабрикат завоював популярність у всій Італії, його почали виготовляти в декількох регіонах — Базіліката, Кампанія і Апулія.
У 1956 році Лоренцо Бьянчино, який працював на фермі П’яна Падула, розробив технологію приготування мішечків з Моцарелли, заповнюючи її кремовою начинкою. Надалі запропонували різні варіанти делікатесу, вкладаючи в сирний мішечок Моцарелу з вершками, арахісове масло Мантека, ягоди, горіхи і навіть рідкий шоколад. При цьому прискорили процес сироваріння, використовуючи для створаживания сичужний фермент.
Сир Буррата стали варити спеціально, а надлишків сироватки почали готувати Рікотту. При цьому зберігалася основна ідея сорту — мішечки робили із залишків сирів групи «Паста филато». В цей же час рецепт кремового сиру був запатентований і «Burrata di Andria» отримав загальне визнання.
Смак продукту, зробленого в різних фермерських господарствах, відрізняється. Пояснюється це тим, що автоматизувати процеси досі не вдається, і кожен сыровар вносить щось своє. Для створаживания використовують сичужний фермент, лимонну кислоту, сироватку від приготування Моцарелли. Свої варіанти сорти пропонують фермерські господарства Каліфорнії і Південних областей Росії.
Змінюється і вартість. На своїй малій батьківщині головка сиру Буррата 500 г коштує 7-9 євро, в США — 10-12 доларів. У Росії ж ціновий коридор для кремового сиру — 500-940 руб. Цікаво, що в Італії намагаються реалізувати тільки свіжий продукт, а от російські виробники сир поміщають у вакуумну упаковку і продають протягом 10 днів, як багато ропні сорту.
Визначити свіжість Буррата дуже просто. Якщо при розрізуванні начинка тече і немає запаху кислого молока, як продукту сумніватися не варто. Підсушеним сиром не отравишься, але насолодитися делікатним смаком не вийде. А ось при кислому запаху дегустацію краще відкласти. В ніжній м’якоті швидко підвищується активність патогенних бактерій. Якщо цей продукт почав псуватися, бажано відмовитися від вживання.
Дивіться відео про сир Буррата:
