Склад і калорійність сиру Аппенцеллер
Харчова цінність продукту досить висока — жирність щодо сухої речовини оцінюється в 45-50%.
Калорійність сиру Аппенцеллер — 403 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 24.7 г;
- Жири — 31.7 г;
- Вуглеводи — 2 г;
- Вода — 36.4 г;
- Зола — 4.1 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 300 мкг;
- Ретинол — 0.27 мг;
- Бета Каротин — 0.18 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.05 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.5 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.3 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.1 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.6 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.6 мг;
- Вітамін РР — 6.5 мг;
- Ніацин — 0.1 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 100 мг;
- Кальцій, Ca — 930 мг;
- Магній Mg — 45 мг;
- Натрій Na — 750 мг;
- Сірка, S — 246 мг;
- Фосфор, P — 650 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.8 мг;
- Мідь, Cu — 90 мкг;
- Цинк, Zn — 4.6 мг.
Жири у складі сиру Аппенцеллер на 100 г:
- Холестерин — 96 мг;
- Насичені жирні кислоти — 16.7 р.
Органічні кислоти — 2.8 р.
Серед незамінних амінокислот (9.51 г на 100 г) переважають:
- Гістидин — при недоліку розвивається ревматоїдний артрит у дорослих і уповільнюється ріст у дітей.
- Лейцин — має жиросжигающие властивостями.
- Комплекс фенілаланін+тирозин — бере участь в окисно-відновних процесах і стимулює синтез білків.
Серед замінних амінокислот (15.61 г на 100 г) найбільше:
- Аспарагінової кислоти — нормалізує функції нервової та ендокринної системи.
- Глутамінової кислоти — збільшує вироблення серотоніну і ізолює аміак на молекулярному рівні.
- Проліну — зупиняє вікові зміни і покращує якість шкіри.
- Серину — захищає закінчення нервових волокон, розташованих в області головного мозку, і має транспортної функцією щодо гемоглобіну.
- Тирозину — допомагає відновитися після стресів.
Незважаючи на те, що продукт важко назвати дієтичним — занадто висока жирність, його часто включають у раціони для зниження ваги. Досить з’їсти невеликий шматочок, щоб заповнити резерв корисних речовин. А завдяки поживної цінності після вживання купірується почуття голоду.
