Цікаві факти про сир Аппенцеллер
Судячи з документальним письмовими свідченнями, сорт почали виготовляти більш ніж 700 років тому. Мандрівники, що відвідують кантони Швейцарії в 1282 році, дали оригінальне опис Аппенцеллер, яке можна перекласти приблизно так: «По запаху нагадує ношений одяг, але смак м’який, з яблуком та корицею».
Назва, як і у багатьох сирів, дано по місцевості, в якій виготовляли Appenzell. Раніше в цій області перебувало абатство Abbacella, ченці якого і винайшли цей рецепт.
Споживачам пропонують наступні різновиди сиру:
- Classic (класичний) — Срібний ярлик — витримка від 3 до 4 місяців, при дегустації виразно відчуваються вершки і яблука.
- Surchoix (особливий) — Золотий ярлик — піднімають з льоху не раніше, ніж через 4 місяці після занурення, під смаку відчувається горіховий відтінок.
- Extra (витриманий) — Чорний ярлик — визрівання більше півроку, з вираженою пряністю і гостротою, відтінком сухофруктів.
Вартість молодого і зрілого сиру в Швейцарії на рівні 14-17 франків за 1 кг, а витриманий пропонують вже за 18-20 франків.
Оскільки, як вже згадувалося, термін зберігання обмежений, до 4 місяців, споживачам пропонують Аппенцеллер не у формі головок, які потім розрізають в магазині, а вже шматками-сегментами, вагою не більше 1-1,5 кг. Російським споживачам сорт продають уже розфасованим у вакуумні або картонні упаковки (для герметичності використовується харчова фольга) по 200 р. до Речі, вартість такої «коробочки» у торговельній мережі Росії — до 10 доларів.
Сир Аппенцеллер досить «демократичний» за смаком. Його можна поєднувати з винами всіх видів — ігристими, білими і червоними, сухими і кріпленими. Але все ж слід віддавати перевагу справжньому шампанському Лаветти, бордоским купажам і Каберне Совіньон.
Якщо планується пропонувати сорт як самостійний продукт, на сирній тарілці, необхідно його заздалегідь дістати з холодильника. «Зігріватися» шматочок повинен неразрезанным. Не потрібно боятися — кришитися він не буде. М’якоть, як вже згадувалося, щільна, пружна, не ламається. Можна розрізати такими тонкими скибочками, що через них буде просвічувати візерунок на посуді.
Дивіться відео про сир Аппенцеллер:
