Рецепти страв з сиром Аппенцеллер
Сорт подають самостійно, використовують як інгредієнт для виготовлення різних страв — пасти, фондю, сирних супів. Фірмові страви Швейцарії, у складі яких цей продукт, користуються популярністю у всьому світі.
Рецепти з сиром Аппенцеллер:
- Філе. Заздалегідь варять яловичий бульйон, знадобиться 150 р. Нарізають тонкими, майже прозорими скибочками, сирокопчену, добре провяленную яловичину (у Швейцарії вона називається мостбрекли), 85 р. Чистять і дрібно нарізають 100 г порею, натирають морква (100 г) на великій тертці. Обсмажують на вершковому маслі овочі протягом 3-4 хвилин. Не потрібно чекати, коли вони стануть золотистими — досить довести до м’якості. Подрібнюють пучок шніт-цибулі. Ніжну яловичу вирізку розрізають по довжині, уздовж волокон (потрібно залишити бічний край шириною 1 см), і розгортають, як книжку. Розкладають на вирізці в’ялену яловичину, зверху цибулю, далі — обжарку, останнім шаром — Аппенцеллер, 80 г, розрізаний тоненькими пластинками. Філе знову загортають, підгинаючи край всередину, зашивають нитками. Розтоплюють 1 ст. л. вершкового масла, обсмажують з усіх боків по 5-7 хвилин. Дістають рулет, в сковороду вливають 250 мл сухого білого вина, бульйон, 250 мл вершків з жирністю 33%. Солять, перчать, додають мускатний горіх. Як тільки закипить, вимикають. Духовку розігрівають до 180°С. Можна викласти м’ясо для запікання в сковороду, якщо у неї високі бортики, або покласти в жаровню, залити соусом. Зверху закривають фольгою. Залишають в духовці 30 хвилин. Можна філе запікати в рукаві. Подають, видаливши нитки, до смаженій картоплі.
- Картопляні палички. 8 картоплин твердого сорту варять у мундирі. Охолоджують під проточною водою, щоб не розпалися, знімають шкірку і натирають на крупній тертці, трохи присолив. Змішують терту картоплю з яйцем, перемішують, всипають 2 ст. л. кукурудзяного борошна. Заміс повинен вийти еластичним — якщо борошна не вистачає, додають. Нарізають невеликими брусочками 100 г Аппенцеллер. Готують паніровку — збивають яйце з сіллю. На тарілку висипають панірувальні сухарі. Розкочують невеликі коржі з картопляного тіста, в середину кожної викладають брусочок Аппенцеллер, закривають і надають форму паличок. Кип’ятять для фритюру рослинну олію, краще рафінована соняшникова. Опускають палички у збите яйце, обвалюють у сухарях і варять у фритюрі до золотистого кольору. Зручно використовувати силіконову шумівку. Після того як вироби дістануть, викладають на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла. Подавати можна як холодну і гарячу закуску, з соусом будь-якого виду.
- Сирні кошики. В цьому сирі немає ніяких штучних інгредієнтів, він не розповзається, тому з нього виходять красиві і смачні кошики для салатів. Готувати їх дуже легко. Аппенцеллер натирають на дрібній тертці, розкладають шаром на килимку. Розігрівають духовку до 200°С (якщо є режим гриль, краще виставити його). Сир розплавляють і трохи підсушують. Потім накривають гнучкою пластиною перевернуту піалу або невелику тарілочку, надають потрібну форму і закривають вологою бавовняною серветкою, поки не застигло. Знімають готову кошик. У неї можна викладати будь-які холодні салати.
