Інгредієнти
- листкове дріжджове тесто400 р
- яблоки2 шт.
- изюм50 р
- сахарпо смаком
- корицапо смаком
- цукрова пудрадля посипання
Листкове тісто розморозити і розкачати в тонкий пласт.
Яблука очистити від серцевини і насіння, нарізати кубиками.
Ізюм залити теплою водою і залишити на 15 хвилин. Промити і обсушити.
Викласти яблука на тісто, залишивши вільний простір країв. Посипати родзинками, цукром і корицею. Згорнути в рулет.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці до золотистого кольору.
Остудити і посипати цукровою пудрою.
Яблучний штрудель з ванільним соусом
Віденський штрудель з яблуками, родзинками і горіхами чудово поєднується з ванільним соусом.
Інгредієнти
- молоко для теста150 мл
- борошно для теста250 мл (!)
- яйце для теста1 шт.
- рослинна олія для теста2 ст. л.
- біле вино для теста1/2 ст. л.
- сіль для тестапо смаком
- мигдаль для начинки50 р
- масло для начинки100 р
- панірувальні сухарі для начинки60 р
- цукор для начинки150 р
- лимон для начинки1 шт.
- яблука для начинки800 р
- кальвадос для начинки40 мл
- темний ром для начинки40 мл
- родзинки для начинки50 р
- мелена кориця для начинки1/2 ч. л.
- цукрова пудрадля посипання
- ваніль для соуса1 стручок
- молоко для соуса250 мл
- збиті вершки для соуса250 мл
- яєчні жовтки для соуса6 шт.
- цукрова пудра для соуса80 р
З борошна, яєць, масла, білого вина, дрібки солі і теплого молока замісити гладке, пружне тісто. Сформувати кулю, змастити маслом, накрити і залишити на 2 години в теплому місці.
Мигдаль обсмажити до золотистого кольору. В окремій сковороді розтопити 50 г вершкового масла. Додати 50 г панірувальних сухарів і цукор. Тримати на середньому вогні до золотистого кольору.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками. До них додати лимонний сік, цукор, що залишився, кальвадос, ром, родзинки, корицю і мигдаль.
Розтопити масло (50 г) і відставити у бік. Кухонний рушник збризнути водою, а потім присипати борошном; викласти на нього тісто. Спочатку розкачувати качалкою, присипаючи борошном (борошна пара пучок, пара рухів качалкою, потім — руками). Взяти тісто в руки і тягнути зовнішньою стороною долонь. Повернути тісто на рушник і підтягнути товсті краю від центру в сторони, зайве обрізати. Тісто має бути тонко раскатано в пласт, так, щоб було видно малюнок на рушник. Змастити тісто розтопленим маслом по краях.
Присипати сумішшю з панірувальними сухарями, відступивши 5 см від країв. Викласти яблучну начинку. Загорнути краї тіста до центру. За допомогою кухонного рушника згорнути штрудель. Перекласти швом вниз на папір для випічки, змастити розтопленим вершковим маслом. Випікати при 200 градусах близько 30 хвилин. Готовий штрудель посипати цукровою пудрою.
Розрізати стручок ванілі і выскрести насіння, довести до кипіння з молоком, вершками і самим стручком. Видалити стручок ванілі. Яєчні жовтки збити з цукром до кремоподібної консистенції, продовжуючи збивати, поступово влити гаряче молоко. Поставити суміш на водяну баню (не кип’ятити!). Тримати, помішуючи, поки суміш не загусне. Соус процідити через сито.
Яблучний штрудель подавати гарячим або холодним з ванільним соусом.
Штруделі чудово поєднуються з морозивом та солодкими соусами. Їх можна доповнити чашкою чаю, кави або глінтвейну.
