Шафран: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність шафрану

Спецію використовують у стравах високої кухні. Вважається, що додавання в їжу допомагає зберегти красу і молодість.

Калорійність шафрану — 310 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 11.4 м;
• Жири — 5.9 м;
• Вуглеводи — 61.5 г;
• Харчові волокна — 3.9 м;
• Зола — 5.45 м;
• Вода — 11,9 р.

Вітаміни у складі шафрану на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 27 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.115 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.267 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 1.01 мг;
• Вітамін В9, фолати — 93 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 80.8 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1.46 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1724 мг;
• Кальцій, Ca — 111 мг;
• Магній Mg — 264 мг;
• Натрій Na — 148 мг;
• Фосфор, Ph — 252 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 11.1 мг;
• Марганець, Mn — 28.408 мг;
• Мідь, Cu — 328 мкг;
• Селен Se — 5.6 мкг;
• Цинк, Zn — 1.09 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 1.248 г;
• Омега-6 — 0.767 г;
• Міристинова — 0.006 г;
• Пальмітинова — 1.157 г;
• Стеаринова — 0.247 г;
• Пальмитолеиновая — 0.003 г;
• Олеїнова — 0.39 м;
• Гадолеиновая — 0.006 г;
• Лінолева — 0.754 г;
• Ліноленова — 1.242 г;
• Арахідонова — 0.013 р.

Користь шафрану забезпечує багатий склад нутрієнтів і кислот:

1. Вітамін С. При його недоліку імунітет знижується, зменшується згортання крові, з’являються кишкові, носові і ясенні кровотечі, проблеми з зубами, млявість, підвищена дратівливість.
2. Кальцій. Дефіцит викликає звапніння судин, остеопороз, руйнуються кістки, розвивається розсіяний склероз.
3. Магній. Симптоми нестачі: запаморочення, аритмія, судоми в кінцівках, метеочутливість, аритмія, біль у шлунку, безсоння.
4. Натрій. Недолік цієї речовини викликає слабкість, підвищену стомлюваність, вестибулярні розлади.
5. Калій. Його дефіцит супроводжується серцевими нападами, підвищенням артеріального тиску, розладами кишечника, аритмією, частою блювотою і прискореним сечовипусканням, тьмяною шкірою і підвищеною сухістю волосся.
6. Фосфор. Разом з кальцієм відповідає за міцність кісткової тканини.
7. Залізо. Його високий вміст перешкоджає розвитку анемії.
8. Марганець. Це природний антиоксидант, стимулює регенерацію хрящової тканини, стабілізує роботу нервової системи, підтримує репродуктивну функцію у жінок.
9. Ненасичені жирні кислоти. Підтримують функцію нирок, прискорюють відновлення після захворювань і травм, нормалізують роботу імунної і нервової систем, перешкоджають малігнізації.

Шафран покращує смак страви, використовується як харчовий барвник, робить благотворний вплив на людський організм, якщо його правильно застосовувати.