Цікаві факти про шафрані
За вартістю ця приправа найдорожча: ціна 1 кг прянощі досягає 2000 доларів. Щоб виготовити 1 кг прянощі, необхідно обібрати 80000 квіток! З одного акра збирають не більше 3-4 кг майбутньої приправи.
Збір шафрану виробляють вручну. На світанку, до випадання роси, зривають квіти, потім вручну видаляють серцевину і викладають просушуватися. Тонкі ниточки-тичинки потрібно видалити в перший день цвітіння, інакше потрібний смак отримати не вдається. Місце висадки крокусів змінюють кожні 3-4 роки, земля швидко збіднюється, а врожайність падає.
У стародавньому Вавилоні та Персії квіти застосовували в якості барвників дорогих тканин. В Європу висушені тичинки завезли в IX столітті арабські купці, і знатні дами Англії почали використовувати їх для фарбування волосся. До ХІ століття шафран вже «помітили» кулінари, і прянощі стала набирати популярність в багатих будинках.
Шафран поєднується за смаком з помідорами, спаржею і капустою, з цитрусовими. З спецій з’єднувати його можна з розмарином, базиліком, корицею або кінзою, але не разом, а окремо. Для того щоб пом’якшити смак шафрану, рекомендується попередньо замочити або обсмажити на сухій сковороді. Перший спосіб краще, воду також можна використовувати для поліпшення смаку, додавати в чай або каву.
Недобросовісні продавці намагаються «нав’язати» замість дорогого шафрану дешеві приправи:
- Сафлор — можна дізнатися за відсутності запаху;
- Куркума — дуже схожа, але продається тільки в молотом вигляді, а шафран виглядає як безліч дрібних ниток;
- Чорнобривці — якщо добре придивитися, нитки-тичинки сплощені, спеція представлена пелюстками.
Всі підробки, на відміну від справжнього шафрану, коштують дешево.
Є ще одна відмінність: якщо трохи шафрану опустити у воду, то вона забарвитися не раніше ніж через 15 хвилин. Дешеві приправи змінюють колір рідини миттєво.
Не варто купувати мелений шафран, при придбанні відрізнити підробку практично неможливо.
