Шафран: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з шафраном

У страви східної кухні шафран поєднується з м’ясом, рибою, рисом, його додають в супи. Кулінари Європи більш стримані і покращують смак і колір з допомогою приправи більше у десертів — морозива, желе, кремів для торта, випічки. Вводять приправу при приготуванні сирів.

Рецепти з шафраном:

• Суп харчо. Шафран тонко підкреслює смак пряного страви. Основні інгредієнти: 500 г яловичини, 4 цибулини, 80 г моркви, 50 г селери, половина склянки круглого рису. Приправи: по половині чайної ложки морської солі, червоного перцю чилі, зіри, чверть чайної ложки шафрану, 15 г свіжої рубаною кінзи, 3 зубчики часнику. Знадобиться соняшникова олія для засмажки. З м’яса варять прозорий бульйон, постійно видаляючи піну. Моркву, цибулю і селеру викладають в ємність після видалення піни і варять разом з м’ясом. Потім овочі виймають, а бульйон, якщо вони зварилися, проціджують. Готову м’яку яловичину подрібнюють та знову викладають у каструлю. Цибулю і часник пасерувати до золотистого кольору. Рис промивають і всипають в суп. Всі прянощі, крім кінзи, змішують, товчуть і після рису всипають в суп. Коли рис майже звариться, додають цибулю з часником і кінзу. Ще 5 хвилин, і підкислюють соусом ткемаль, додають часник і перець за смаком, дають настоятися 15 хвилин під кришкою. Суп краще варити у товстостінній чавунній каструлі, тоді не доведеться повторно його підігрівати.
• Тушкована капуста з шафраном. Для приготування страви потрібно заздалегідь приготувати: 0,5 кг курячих сердець без плівок, болгарський жовтий або зелений перець, шинковану капусту — 2 кг, велику ріпчасту цибулину, часник — 3 зубчики, шафран на кінчику ножа, 4 столових ложки соняшникової олії. Овочі нарізають, серця розрізають на 3-4 шматка і ставлять тушкуватися. За 15-20 хвилин до вимикання м’яса до них додають нарізану цибулю і часник, всипають сіль і шафран, викладають капусту і перець і доводять до готовності.
• Печиво з шафраном. Десерт виходить не тільки смачним, але і дуже красивим, незрівнянного лимонного кольору. У столову ложку дорогого коньяку додають 4-5 ниточок шафрану. Жовток збивають від 2 яєць і всипають 3/4 склянки цукрової пудри. Можна використовувати цукор, але тоді консистенція десерту не вийде досить ніжною. Жовтки змішують з коньяком, додають розтануло масло (4 столових ложки) і всипають 1,5 склянки борошна. Тісто доводять до однорідності, воно повинно бути м’яке, трохи липке. Випікають на деку, на пергаменті, змащеному олією, при температурі 180-200°С. Грудці тіста надають форми абрикоса, характерну вм’ятину прокреслюють виделкою.
• Рис з шафраном. Шафран (5 рилець) змішують з чвертю склянки теплої води і залишають настоятися 15-20 хвилин. У глибокій каструлі обсмажують склянку рису сорту басматі, але скоринки утворитися не повинно. Коли рис буде достатньо обсмажена, вливають в каструлю 1,5 склянки крутого чистого окропу і воду з шафраном. Варять рис під кришкою, до готовності, періодично помішуючи, підсолюють в процесі варіння. Такий рис краще використовувати як гарнір до риби або морепродуктів.

Такі напої з шафраном підвищують тонус, укріплюють імунітет, покращують настрій:

1. Шафранове молоко. Молоко (3 склянки) кип’ятять, додавши в нього 2 гвоздичні палички і декілька крупинок кориці. Через 5 хвилин його знімають з вогню, додають шафран на кінчику ножа і мед (1,5 столових ложки). Дістають вивареної гвоздику і домагаються повної однорідності напою. В молоко всипають фісташки — близько столової ложки.
2. Лівійський напій кахва. Варять каву по-арабськи: в джезву всипають чайну ложку цукру, нагрівають його, поки він не пожовтіє, і відразу наливають крижану воду — половину склянки. Всипають кави — 2 чайні ложки, помішують, поки не з’явиться пінна шапка. Джезву знімають із вогню, чекають, поки трохи охолоне, знову нагрівають до пінної шапки, не даючи перекипеть. Процедуру повторюють тричі, на третій раз всипаючи 2 насіння кардамону, чверть чайної ложки шафрану.
3. Медовий узвар. Варять густий узвар з одного виду фруктів або ягід, краще використовувати яблука, персики чи виноград. Пропорції: 400 г фруктів на 1 л води. За 3-4 хвилини до вимикання додають мед — 70 г, а коли знімають з вогню — шафран на кінчику ножа. П’ють охолодженим.

Щоб шафран повністю віддав смак, випічку його кладуть на стадії замісу, а ось в гарячі страви або на етапі виключення, або за 2 хвилини до закінчення приготування.

Зберігати приправу слід у щільно закритому скляному або жерстяної ємкості в темному місці при температурі не вище 18-20°С. Але навіть в ідеальних умовах корисні властивості і смакові якості пропадають через 2-2,5 року.