Рослинна молоко: користь, види, рецепти

Соєве молоко

Соєве молоко — найдавніше з аналогів тваринного продукту, перші згадки про нього зустрічаються в китайських літописах, датованих II століттям до н. е .. У той час його виготовляли для годування старих основним продуктом була соя, що втратили зуби люди недоїдали.

Промислове виробництво — прерогатива США. Першим запропонував споживачеві соєве молоко доктор Гаррі Міллер в 1939 році, для поповнення поживними речовинами організму людей з лактозною недостатністю. Соєве молоко швидко завоювало популярність, особливо коли з’ясувалося, що після вживання м’язова маса наростає.

У Німеччині соєве молоко продають під назвою «соєва рідина», а от у Китаї, країні, де і винайшли напій, в даний час до складу входить гідролізований соєвий і звичайний молочний білок. Тобто людям з лактозною недостатністю його вживати не можна.

Калорійність продукту — 54 ккал на 100 г, з них 4 г білків, 5,6 г вуглеводів, 1,6 г жирів.

Хімічний склад досить багатий, крім типових нутрієнтів:

• Високий вміст кальцію, калію, селену, цинку і заліза, фитиновой кислоти;
• 8 замінних амінокислот і лецитин;
• Ізофлавони, за будовою і властивостями нагадують натуральний естроген;
• Велика кількість в соєвому молоці фолієвої кислоти, необхідної для нормального функціонування нервової системи.

Корисну дію на організм:

1. Ізофлавони допомагають полегшити симптоми клімаксу — різка зміна настрою і припливи;
2. Прискорює метаболізм і купірує розвиток остеопорозу і малігнізації утворень;
3. Стимулює адсорбцію шкідливого холестерину;
4. Нормалізує роботу серцево-судинної системи за рахунок ціанокобаламіну в складі;
5. Зупиняє розвиток раку простати;
6. З легкістю засвоюється людським організмом.

Можливу шкоду при вживанні для організму:

• З-за високого вмісту фитиновой кислоти блокується засвоєння цинку, заліза, магнію — при частому вживанні розвивається остеопороз;
• Зменшує концентрацію сперматозоїдів;
• Прискорює ріст і малігнізацію гормонозалежних пухлин у жінок;
• Теорія про порушення роботи ендокринної системи в даний час повністю не підтвердилася, але вже відзначали захворювання щитовидної залози у немовлят, грудне молоко яким замінювали соєвим.

Рекомендації щодня вживати соєве молоко по склянці в день зараз вважають неактуальними. Для стабілізації стану достатньо 4-5 разів на тиждень випивати склянку напою або з’їдати порцію соєвого сиру або сиру тофу.

У суворих веганів, що використовують соєве молоко як замінник тваринного, вітамін В12 починає синтезуватися в кишечнику, що стабілізує нормальну життєдіяльність.

В Японії та Китаї соєве молоко популярнішим звичайного — на ньому готують супи і соуси, використовують для випічки десертів.