Портулак: лікувальні властивості, рецепти приготування, протипоказання

Рецепти з портулаком:

1. Маринована зелень. Всі тверді частини стебел прибирають, траву промивають проточною водою, а потім обдають окропом. Бланшувати не потрібно. Літрові банки стерилізують, на дно викладають по половинці зубчики часнику і щільно набивають листям. Пропорції для маринаду: на 600 г портулаку — 1 л води, 2 чайні ложки солі. Оцет — 4 столові ложки — виливають у киплячу воду перед вимиканням, коли сіль розчинилася. В цей же час кидають 4 лаврові листки. Киплячим маринадом заливають банки і закочують кришки. Через 3 дня вже можна пробувати. Якщо планується зберігати тривалий час, то перед закатыванием кришок баночки стерилізують 5 хвилин. Найкраще одними стерилізованими кришками прикривати, а закочувати вже іншими, «свіжими».
2. Тушкований портулак з м’ясом. Рис (стакан) заливають водою, залишають на 20 хвилин, промивають. Розігрівають сковороду, вливають олію, обсмажують дрібно шінкованной цибулю до золотистого кольору, потім послідовно додають 2 роздавлений часникових зубця, 250 г яловичого фаршу, 1,5 столові ложки томатної пасти. Через 3-4 хвилини всипають рис, а ще через 5 хвилин — 400 г портулаку. Як тільки рис буде готовий, солять, перчать, добре перемішують і знімають з вогню.
3. Овочеве рагу. Рис готують, як у попередньому рецепті. Портулак, 500 г, нарізають разом з гілочками на однакові частини, віджимають від зайвої вологи. Дрібно нарізають велику цибулину, тиснуть 2 зубчики часнику. Помідори, 2 штуки м’ясистих сортів, бланшують, знімають шкірку, нарізують кубиками, 2 солодких перцю теж нарізають, рівними шматочками. Розігрівають сковороду, викладають для смаження по черзі: цибуля, часник, рис, солодкий перець, помідори, портулак. Як тільки портулак стане м’яким, у сковорідку всипають промитий рис і вливають склянку окропу. Гасять на повільному вогні, поки не приготується рис. За смаком додають чорний перець, мелену паприку і сіль.
4. Простий салат з тушкованого портулаку. Листочки кілька разів промивають проточною водою і замочують на 5-10 хвилин. Ця вода стане в нагоді в подальшому для приготування портулаку, її не зливають. Зелень підсолюють і тушкують, постійно помішуючи, поки колір не стане темніше. Вода зазвичай на цій стадії випаровується. Охолоджують портулак, викладають у тарілку, заправляють товченим часником і оливковою олією, трошки оцту — краще яблучного. Після заправки ретельно охолоджують. Подають холодним, можна посипати петрушкою.
5. Салат зі свіжого портулаку. Зелень промивають, замочують у воді, як у попередньому рецепті. Але в цей раз дандур відкидають на друшляк. Потім гілочки дрібно нарізають, заправляють страву тиском часником, м’ятою і кефіром, підсолюють. Найкраще взяти кефір мацоні. Орієнтуються на власний смак.
6. Паста для бутербродів. Чистий портулак, 200 г, бланшують, поміщають в чашу блендера. Додають по 150 р сметани і плавленого (або м’якого) сиру, 70 г дрібно нарізаної петрушки, зеленої цибулі і кропу. Перемішують. Пасту зберігають у холодильнику. Сметану можна замінити маслом.
7. Омлет з портулаком. 2-3 яйця збивають з сіллю, додають молоко. 200 г зелені дрібно нарізають, обсмажують на сковороді (без ручки) на вершковому маслі. Розігрівають духовку до 180°С. В сковороду з портулаком вливають збиту яєчну суміш, зверху посипають тертим сиром. Сковорідку поміщають в духовку, запікають омлет, поки сир не розплавиться. Подають в теплому вигляді.

На жаль, в свіжому вигляді дандур зберегти неможливо. У холодильнику він в’яне, а заморожений втрачає корисні властивості і харчові якості. Якщо хочеться і взимку насолоджуватися «літнім» смаком, доведеться зелень замаринувати.