Полубелый гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з полубелым грибом

Желтожебрик є відмінним інгредієнтом для приготування перших і других страв, гарнірів, салатів та випічки. З ним дуже смачними виходять супи, рагу, плов, пироги, пиріжки, рулети, запіканки і багато іншого. Він дивовижний в смаженому, печеному, вареному, солоному вигляді. Це ідеальний продукт для сушки і заморожування на зиму, оскільки зберігає всі свої смакові і корисні властивості.

Існує безліч рецептів з полубелым грибом, але ми пропонуємо зупинитися на цих:

1. Плов. Відваріть замочені на півгодини гриби (250 г) і наріжте їх кубиками. Потім налийте в сковороду олію і обсмажте в ньому цей інгредієнт, додавши сюди ж подрібнену моркву і цибулю (за 1 шт.). В цей час промийте довгий рис (2 склянки) і поставте його варитися на слабкий вогонь, а приблизно через 15 хвилин висипте в нього готову заправку. Далі посоліть і поперчіть суміш, додайте до неї олії (0,5 склянки) і тушкуйте під кришкою не менше 15 хвилин.
2. Суп-пюре. Відваріть гриби (350 г), обсмажте в олії, знову складіть у каструлю з водою. Сюди ж додайте порізану картоплю (2-3 шт.), терту моркву і сиру цибулю (1 головка). Все це поваріть хвилин 20, збийте блендером, потім посипте оливками, натертим плавленим сирком (1 шт.) і кропом. Суп повинен бути не дуже густим.
3. Рагу. Насамперед почистіть, поріжте і обсмажте до напівготовності 1 кг картоплі. Потім стушкуйте нашатковану білокачанну капусту (половинку невеликої головки), подрібнений баклажан (1 шт.), цибулю, моркву і перець (за 1 шт.). Далі помийте, відваріть і додайте гриби (250 г). Суміш посоліть і поперчіть, побризкайте лимонним соком, заправте томатом (приблизно 0,5 склянки) і тушкуйте на слабкому вогні близько 20 хвилин під кришкою.
4. Пиріг. Спочатку приготуйте начинку — відваріть і обсмажте 200 г грибів разом з однією цибулиною, суміш поперчіть і посоліть. Далі замісіть тісто — з’єднайте 0,5 склянки цукру, 1 ч. л. солі, стакан кефіру, 50 мл рослинного масла і два яйця. Потім добре перемішайте і збийте суміш. Потім тоненьким шаром викладіть на деко, змащене маслом, тісто, поверх нього начинку, а потім знову зробіть завершальну прошарок з тіста. Далі вам потрібно лише поставити форму для випікання в духовку і витримати її там 20-30 хвилин. Якщо боїтеся, що пиріг пригорить, то дно ємності можна посипати сухарями чи манкою. Такого плану рецепти полубелого гриба цілком підходять і для мультиварки.
5. Консервація. Цей спосіб заготівлі грибів передбачає в першу чергу їх очищення, замочування на 2-3 години і попереднє відварювання протягом 15-20 хвилин в солоній воді. На 2-3 пів-літрові банки вам знадобиться приблизно 1 кг інгредієнтів. Поки вони будуть готуватися, обсмажте цибулю (3 шт.), нарізаний кільцями. Потім подрібніть часник (10 часточок) і помийте листя вишні (10 шт.). Потім стерилізуйте банки, покладіть на дно по 5 шт. перцю горошком, часник і цибуля, які потрібно розподілити між ємностями рівномірно, і інші інгредієнти. Далі відкиньте на сито гриби і дайте їм стекти, після чого наповніть ними банки, додайте туди 1 ст. л. оцту і розчину з кип’яченої води (1,5 л), солі (2 ст. л.) і цукру (1 ч. л.). Їм потрібно залити масу повністю, до самих країв ємності. Після цього їх залишиться лише закатати, перевернути «догори-дригом», накрити рушником і залишити на 2-3 доби в теплому місці. Після закінчення цього часу їх опускають в підвал або ставлять у холодильник.
6. Жульєн. Для його приготування поріжте і обсмажте гриби (200 г), куряче філе (250 г) та цибулю (2 шт). Далі розмішайте вершки (50 мл) з вершковим маслом (20 г). Залийте отриманою масою тверді інгредієнти, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 25 хвилин. Потім перекладіть її в глиняні горщики і запечіть в духовці до утворення скоринки.

Полубелые гриби ідеально підходять для сушки і заморожування. У першому випадку їх потрібно спочатку очистити від піску, землі і трави, добре помити, замочити на добу, обсушити і протягом усього тижня щодня виносити на сонці, розкладаючи на плівці. Взимку їх можна складати на деку і витримувати по 2-3 години при температурі 45-60 градусів. Дверцята при цьому не повинна бути щільно закрита. Зрозуміти, що у вас все вийшло, можна з хрустким ніжок і твердим, трохи скрючившимся капелюшків. Висушені гриби переміщують в поліетиленові пакети і зберігають у темному сухому місці.