Рецепти із запашним перцем
- Паштет з курячої печінки. Цибуля дрібної нарізки (250 г) пережарюють на соняшниковій олії з морквою (250 г), додавши цукор (2 столових ложки). Все викладають в глибоку емальовану каструлю, всипають промиту і очищену від плівок курячу печінку (500 г), запашний перець (4-5 горошин), лавровий лист (2 невеликих листки). Сіль і чорний перець беруть за смаком, якщо необхідно. Тушкують 20 хвилин, потім відкидають на друшляк і ретельно вибирають приправи. М’ясо з цибулею і морквою збивають у блендері до консистенції розм’якшеного вершкового масла. У процесі збивання масло потроху додають за смаком, але не більше 120 р. Зберігати в закритому контейнері на полиці холодильника.
- Ікра з кабачків з помідорами. Кабачки (1 кг) очищають, прибирають насіння і ватяну серцевину, нарізають цибулину і помідори (250 г). У сотейнику розігрівають масло, обсмажують цибулю. Коли він стає золотистою, додають в сковороду кабачки, потім помідори, обсмажування триває 3 хвилини, заважати обов’язково. Додають сіль, запашний перець (6 штук) і лавровий лист (1 штука). Закривають кришкою і протушивают ще 3 хвилини. Поки вміст сковороди «доходить», очищають і нарізають часник (половину головки), дрібно ріжуть петрушку, присипають чорним перцем в порошку. Заправляють жирної сметаною перед подачею.
- Сирний пиріг. Маргарин (100 г) нарізують кубиками або натирають на дрібній тертці, потім розтирають руками, з’єднавши з сіллю, борошном (200 г) і сметаною (200 г). Технологія така ж, як при виготовленні пісочного тіста. Тісто замішують, скачують у великий куля, загортають у целофан і прибирають в холодильник. В цей час натирають на крупній тертці солоний сир (200 г), можна використовувати плавлений. Цибулю шаткують і обсмажують на соняшниковій олії. Всі інгредієнти начинки змішують: сир і смажену цибулю, на кінчику ножа перець запашний, убивають 2 яйця. Тісто ділять на 2 частини, одна трохи більше іншої. Лист закривають пергаментом, змазаним олією. Ту частину тесту, що побільше, розгортають на аркуші, формують бортики. Викладають начинку, закривають другою частиною розкатаного тіста, заліплюють краю. Випікають протягом 30 хвилин при 180°С.
