Напої з запашним перцем
- Різдвяний сидр. Вичавлюють свіжий сік з апельсинів (10 шт.) і лимонів (8 шт). Варять цукровий сироп, розчиняючи в 1 л води 3 склянки цукру — 2 білих та 1 коричневого. Після того як цукор повністю розчиниться, доводять рідину до кипіння і знімають каструлю з вогню. Всипають спеції: 12 гвоздик, 7 горошин запашного перцю, 4 палички кориці і тертий імбир — 2 столові ложки. Закривають і дають постояти під кришкою не менше години. Знову підігрівають суміш на вогні, не доводячи до кипіння, вливають цитрусовий сік, дають закипіти на сильному вогні і відразу ж знімають. Подають гарячим.
- Грог. Готується дуже легко. 0,6 л води доводять до кипіння, всипають цукор (5 столових ложок). Додають приправи: по 3 штуки гвоздики і чорного перцю горошком, 4 горошини запашного перцю, на кінчику ножа корицю і мускатний горіх. Далі всипають 2 столові ложки міцного чорного англійського чаю, вливають 1 л рому. Як тільки закипить, знімають напій з вогню, дають 10 хвилин настоятися і розливають по склянках.
- Чай массала по-індійськи. Змішують воду з молоком у пропорції 1 до 2, на 2 склянки води — 4 молока. Поки суміш закипає на повільному вогні, розігрівають сковороду. Не використовуючи масло, обсмажують спеції: 2 палички кориці, розчавлений гвоздику — 20 цвяшків, аніс — 4 штучки, перець запашний і чорний горошком — по 20 штук, шматочок кореня імбиру вагою 30 г, 10 мигдалевих горіхів і 20 штук насіння кардамону. Останній обсмажують, тільки якщо він у стручку, дістаючи насіння. Якщо він мелений, то обсмажувати не потрібно, в напій додають порошок на кінчику ножа. Спеції всипають в кипляче молоко і покращують смак за допомогою тростинного цукру (меду) і мускатного горіха. Орієнтуються на свої враження. Засипають чай Ассам, 2 столових ложки, і варять напій ще 5 хвилин, але вже на повільному вогні, щоб кипіло слабо. Після виключення дають настоятися ще 5 хвилин, а потім розливають по чашках. П’ють в гарячому вигляді. Доповнити напій можна насінням фенхеля і шамбали.
- Кава. Міцна кава остуджують, додають за смаком ром, цукор і запашний перець, перемелений в порошок. Напій допомагає позбутися від спраги в спекотний день.
Перець духмяний використовують у формі горошин і перемелюють у порошок. Горошини закладають в маринади, застосовують при приготуванні супів, м’ясних і рибних страв, холодцю. Перець в порошку додають у випічку, солодкі страви — пудинги або джеми, каші, незалежно від виду круп, з яких їх варять.
Ямайський перець зберігає властивості тільки при правильному зберіганні. Купувати пряність треба в герметичній упаковці. Більш виражений аромат у свіжих горошин нового врожаю. Після придбання спецію всипають в скляну банку і прибирають в темне місце. Термін зберігання — 1 рік, потім вона втрачає корисні властивості.
