Цікаві факти про перці анчо
Поблано або мулат вирощують в Мексиці — там він вважається однієї із самих м’яких приправ. Перець анчо — один з основних інгредієнтів страви, яку обов’язково готують в день незалежності — чилі в горіховому соусі.
Ті, хто звик до болгарським перцям, для приготування страв сміливо набувають червоні плоди, не підозрюючи, що вони набагато гостріше недоспевших зелених. Незважаючи на «пожежу в роті» при щедрому додаванні в страви анчо, в Мексиці його оцінюють як слабогострий.
М’якоть поблано м’ясиста, соковита, запах гострий, пряний, «перцевий». А ось анчо вже пахне сумішшю родзинок, дорогого тютюну, кави і мускату.
Щоб отримати анчо з мулат або поблано, збирають стиглі стручки, перевіряють на відсутність пошкоджень. Сушать у сухому прохолодному місці на протязі, поки плід не стане більш легким. При цьому шкірка плодів зморщується і на вигляд стає ніби покритої лаком.
Дивіться відео про перці анчо:
Визначити початковий сорт чилі, з якого зробили анчо, знавці перців можуть за смаком. В «букеті» мулат виразно відчувається шоколад.
