Рецепти страв з перцем анчо
Перець анчо не є основним інгредієнтом страв, але саме завдяки йому кулінарні рецепти Португальської або Мексиканської кухні ні з чим не переплутаєш.
Рецепти з перцем анчо:
- Гірчична заправка до мексиканської вінегрету. Інгредієнти: мелений анчо — 1 столова ложка, оцет винний — чверть склянки, оливкова олія нерафінована — половина склянки, сіль — за смаком. Всі інгредієнти, крім оливкової олії, інтенсивно збивають у блендері. Коли структура стане однорідною, потроху додають масло — розшаровуванню соусу не допускається. Солять на останньому етапі, якщо це потрібно.
- Гостре масло. З анчо видаляють насіння і дрібно його товчуть, в пудру. Зручно для цього використовувати кавомолку. Змішують це кількість перцевої пудри з звичайним розтопленим вершковим маслом — 0,5 кг. Коли перцеві частинки розподіляться рівномірно, масло розкладають на пергамент, целофан або фольгу, згортають в ковбаски і прибирають в морозилку. Потім заморожене масло нарізають на порції, шматочками. Використовують для бутербродів, тостів і сендвічів. Котрі худнуть таку добавку можна вводити денне меню. Стимуляція апетиту настільки ефективна, що після такого бутерброда утриматися від додаткового гарячого страви практично неможливо.
- Маринад для кукурудзи. В Україні кукурудзяні качани традиційно варять і посипають сіллю, а от у Мексиці їх прийнято запікати на грилі, приправляючи гострим соусом. Змішують по столовій ложці товченого перцю анчо і свіжовичавлений сік лайма, додають трохи солі. Щедро суміш втирають в кукурудзяні качани, а потім викладають їх на гриль. Запікають до готовності.
- Мексиканський лосось на грилі. Спочатку раскаляют гриль, а поки він нагрівається, в однаковій кількості змішують пудру анчо, перець чилі, цукор і кумін. Лосося ставлять маринувати. Через 20 хвилин рибу виймають з маринаду, натирають сіллю, знову покривають сумішшю перців з цукром. Розігріту решітку змащують маслом, викладають рибу, смажать 7-8 хвилин. Потім поливають лосося кленовим сиропом і доводять до готовності.
- Американський чилі. Перці гуахильо, і чилі анчо-де-арбол — по 2-3 штуки кожного сорту — розрізають на великі шматки, видаливши перегородки і насіння. Потім ставлять на вогонь велику сковороду з високими стінками і обсмажують нарізку, поки не починає змінюватись колір шматків — на це потрібно близько 2 хвилин. Перці виймають з сковороди і заливають водою, так, щоб вони запарились, перекладають в блендер разом з рідиною, збивають до однорідної сметаноподібної консистенції. На сковороді — після перців її мити не потрібно — обсмажують протягом 5 хвилин разом нарізані солодкий перець — колір значення не має, червону велику цибулину, 4 зубчики часнику, 2 перцю чилі різного сорту — Анахайм і Фресно. Далі в сковороду викладають 500 г нарізаної кубиками яловичину (краще лопаткову частину) і стільки ж фаршу. Суміш перемішують, а через 8-10 хвилин додають по 1,5-2 столових ложки кумина, порошку анчо, суміші кайенского і чорного перцю. Заважати слід інтенсивно, щоб нічого не прилипало до дна сковороди. Потім в сковороду додають м’ясний бульйон, зварений заздалегідь — 1,5 л, пиво — пляшку, солять і ставлять гасити — закривати кришкою слід так, щоб не заважати відходженню пара. Дуже зручно страву готувати в пароварці або мультиварці. Після того як рідина випарюється на 1/3, страву можна вважати готовим. Подають у гарячому вигляді, присипавши кожну порцію кінзою. Американський чилі ідеально поєднується з гуакамоле — так називають закуску, пюре з м’якоті авокадо.
Для додання цікавого і гострого смаку перець можна додати до простим домашнім стравам: до яєчні, до борщу, до рагу. Попередньо шматочки слід обсмажити протягом 5 хвилин на рослинній олії або відварити 15-20 хвилин в окропі. Без попередньої кулінарної обробки характерний горіхово-шоколадний смак отримати неможливо, а перець анчо цінується саме за нього.
