Рецепти з пасльоном чорним:
- Пиріг. Зазвичай випічку пирогів починають з приготування тіста, але у випадку з чорним пасльоном рекомендується спочатку зробити начинку. Зрілі ягоди змішують з цукром в емальованому каструлі, в рівних пропорціях по вазі, перемішують і чекають хвилин 15, щоб з’явився сік. Потім варять на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Готова начинка стає фіолетовою і за смаком нагадує варення з чорниці. Поки начинку готують, замішують тісто. Для замісу потрібно: 3 або трохи більше склянки борошна, склянка кефіру, 1/5 частина склянки рослинного масла, по чайній ложці солі і цукру, пакетик швидких пекарських дріжджів. Коли тісто перестане прилипати до рук, його ставлять в тепле місце, щоб підійшло. Втоптують тісто 1 раз після появи бульбашок, а на другий вже розкочують в пласт. Духовку розігрівають до 200°С, форму змащують соняшниковою олією — краще підстелити під пиріг промаслений пергамент. На промаслений лист викладають більшу частину тіста, на нього зверху начинку, загинають краю. Потім із залишків тіста формують ґрати, кінці закріплюють краями пирога. Ґрати і краю пирога змащують збитим жовтком. Випікають протягом 20-30 хвилин.
- Канадське варення з пасльону чорного. З 2 кг цукру варять сироп, замість води використовують сік одного лимона. Коли цукор повністю розчиниться, у нього опускають 2 кг промитих і підсушених ягід. Доводять до кипіння, відставляють убік, дають повністю охолонути. Доводять до кипіння і відкидають ще 4-5 разів. При останній варіння в каструлю вливають сік 2 лимонів, дають покипіти, щоб рідина випарувалася, і перед самим виключенням вкладають кілька листочків м’яти.
- Просте варення. Ягоди, 600 г, заливають сиропом, звареним з 600 г цукру, розведеним склянкою води. Каструлю залишають на ніч, поки ягоди не пустять сік. Вранці ємність ставлять на вогонь і варять, поки ягоди не стануть м’якими. Потім їх перетирають і знову варять. Увариться має не менш ніж на 1/3.
- Варення з айвою. На 1 кг стиглих ягід пасльону чорного потрібно взяти 13-15 плодів айви. Айву миють, у цілому вигляді заливають окропом, настоюють 8-9 годин, 2-3 рази міняючи воду. Потім фрукти нарізають на дрібні частинки, змішують з пасльоном. Плодову суміш доводять до кипіння на маленькому вогні, залити 2 склянками води. Проварюють 1-2 хвилини, залишають постояти, щоб виділився сік. Через 6-8 годин всипають 1,5-1,6 кг цукру і варять як звичайне варення. Якщо айви немає, її можна замінити яблуками зимових сортів. Тільки в цьому випадку процес варіння слід контролювати, щоб яблука не розварилися.
- Ікра з пасльоном. Стиглі ягоди, 0,5 кг, злегка передавлюють, обсмажують на столовій ложці соняшникової олії. Овочі — рубану цибулину і 2 моркви — смажать окремо. Потім всю піджарку змішують, перчать і солять за смаком, додають столову ложку цукру і пропускають через м’ясорубку з петрушкою. Ікру доводять до кипіння, краще на сковорідці, щоб було зручно заважати. Масла додавати не потрібно. Їдять в холодному вигляді, як закуску.
Варення, зварене із стиглих ягід, можна вживати без обмежень.
