Склад і калорійність знежиреного молока
Незважаючи на невелику кількість молочного жиру, харчова цінність набагато нижче, ніж у вихідного продукту. Як вже згадувалося, при виробництві в напій додають крохмаль і цукор.
Калорійність знежиреного молока 0,5% — 30.8 ккал, з них:
- Білки — 3 г;
- Жири — 0.1 г;
- Вуглеводи — 4.9 м;
- Зола — 0.7 м;
- Органічні кислоти — 0.2 г;
- Вода — 91.2 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 20 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.2 мг;
- Вітамін В4, холін — 23.6 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.4 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
- Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.4 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.3 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.05 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
- Вітамін Н, біотин — 3.2 мкг;
- Вітамін РР — 0.598 мг;
- Ніацин — 0.1 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 152 мг;
- Кальцій, Ca — 126 мг;
- Магній Mg — 15 мг;
- Натрій Na — 52 мг;
- Сірка, S — 29 мг;
- Фосфор, P — 95 мг ;
- Хлор, Cl — 110 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 50 мкг;
- Залізо, Fe — 0.1 мг ;
- Йод, I 9 мкг — 150 мкг;
- Кобальт, Co — 0.8 мкг;
- Марганець, Mn — 0.006 мг;
- Мідь, Cu — 12 мкг;
- Молібден, Mo — 5 мкг;
- Олово, Sn — 13 мкг;
- Селен Se — 2 мкг;
- Стронцій, Sr — 17 мкг;
- Фтор, F — 20 мкг;
- Хром, Cr — 2 мкг;
- Цинк, Zn — 0.4 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 м (моно – і дисахариди) — 4.9 р.
Незважаючи на те, що випускається знежирене молоко з жирністю 0,5%, 0,8%, 1,5% і 2,5%, по корисним властивостям продукція відрізняється незначно. Різниця тільки в змісті жиру, а кількість білків, вуглеводів і нутрієнтів розрізняється не більше ніж на 0,01 р. Для порівняння дивіться таблицю.
| Жирність, % | Жири, г | Калорійність, ккал |
| 0,5 | 0.1 | 30,8 |
| 1,5 | 1,5 | 45 |
| 2,5 | 2,5 | 54 |
Властивості і склад знежиреного продукту залежать від періоду лактації корови, умови утримання, обладнання, використаного для сепарування. Вміст нутрієнтів може коливатися в межах 8,2-9,7%.
Білок сепарованого продукту має підвищену біологічну цінність. Офіційними дослідженнями встановлено, що вміст амінокислот вище. В якості зразків використовувалося гидролизованное знежирене і звичайне молоко.
| Амінокислоти | Звичайне молоко, мг | Знежирене молоко, мг |
| Незамінні | 9816 | 14237 |
| Замінні | 16353 | 23836 |
Найбільше у складі знежиреного молока:
- Лейцину — нормалізує білково-вуглеводний обмін та бере участь в процесі кровотворення;
- Лізину — без нього кальцій організмом не засвоюється і не виробляється колаген;
- Проліну — зміцнює структуру епідермісу і допомагає зупинити розвиток вікових змін;
- Аланіну — зупиняє утворення конкрементів у нирках, захищає передміхурову залозу від гіперплазії, зменшує симптоми клімаксу — частоту приливів.
Доведено, що продукти, виготовлені з знежиреного молока після сепарації, корисніше, ніж з цільного. Оскільки всі процеси здійснюються безпосередньо на молочних комбінатах, консервантів у вихідне сировину не додають.
