Молоко знежирене: калорійність, жирність, користь і шкода

Особливості виготовлення знежиреного молока

Продукт виготовляють на молочних комбінатах. Коротко процес виробництва знежиреного молока можна описати наступним чином:

1. Вихідне сировину очищають, найчастіше використовують пастеризацію, і зливають в центрифугу (сепаратор), процес проводять при температурі нагрівання 45°С.
2. Продукт розправиться на фракції — відвійки та вершки, які зливаються з окремих шлангах. Під час сепарації проводиться гомогенізація проміжного продукту.
3. Потім в спеціальних установках обрат знову з’єднують з вершками у встановленій пропорції, отримуючи продукти з фіксованою жирністю— 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%. Пастеризують Молоко повторно, нагріваючи до 65-80°С.
4. Додають цукор, а іноді крохмаль і ароматизатори, щоб відтворити смак вихідного продукту. Вводять консерванти для збільшення терміну придатності.

Краще сухе знежирене молоко виготовляється за Гостом 31658-2012.

Знаючи, як знежирити молоко самостійно, можна отримати абсолютно безпечний напій. Сільське молоко наливають у банку об’ємом 3 л і ставлять у холодне місце на полицю холодильника або погріб — на добу. Потім верхній шар знімають чистою ложкою — це вершки. Рідину, що залишилася перемішують. Щоб збільшити термін зберігання продукту, його слід прокип’ятити.

Якщо він здається жирноватым, так як повністю зняти всі вершки ложкою важко, залишковий жир видаляють. Проміжне сировину збивають заглибним блендером на високій швидкості, а потім проціджують через марлю, складену в декілька шарів. Якщо додатково знежирити домашнє молоко, вдасться отримати жирність 1,5%. Напій після вторинної обробки менш смачний, але саме цей варіант найбільш підходить для схуднення. У ньому немає консервантів і хімічних добавок.

Існують і інші швидкі і прості способи, як зробити знежирене молоко. Здобувають сухий гідролізований концентрат і розводять до потрібної консистенції або розбавляють незбиране молоко. Напій з сухого порошку краще застосовувати як інгредієнт в кулінарних рецептах, а ось незбиране, з кип’яченою водою, можна пити.

Якщо зробити знежирене молоко в домашніх умовах з магазинного, жирність знизиться незначно, так як білок не містить оболонок жирових кульок і відцідити вершки, навіть після сепарування, буде важко.