Рецепти страв з maitake смажені гриби
Гриб-баран — бажаний гість на столі, хоча і досить рідкісний. Він широко затребуваний кулінарами різних країн за своєрідний аромат і приємний смак. В смаженому, вареному і сушеному вигляді його додають в супи, салати, соуси. Він відмінно поєднується і з м’ясом, і з рибою, і з овочами. Іноді використовують в якості приправи. Примітно, що сушені гриби мають найбільш виражені смакові характеристики.
З maitake смажені гриби рецепти дуже прості. Пропонуємо кілька варіантів приготування цих диво-грибів:
- Відварені гриби maitake смажені гриби. Їх зазвичай застосовують в якості інгредієнта інших страв. Хоча зрідка їх використовують і як гарнір. У їжу слід вживати тільки молоді гриби. Відрізнити їх не складно — молодий плід має світле забарвлення і невеликий розмір. Після ретельного чищення від землі, листя і інших забруднень кучеряве плоди ріжуть на шматочки потрібного розміру. Поміщають в каструлю і заливають подвійним об’ємом води. Доводять до закипання на помірному вогні, а після цього зменшують вогонь до мінімуму. У процесі варіння додають сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець в горошинах. Тривалість варіння з моменту закипання становить 8 хвилин. Потім воду повністю зливають. Для заправки можна використовувати вершково-соєвий соус.
- Суп Місо. Це традиційне японське блюдо. Готується дуже швидко. Спочатку готуються гриби. За рецептом допускається використання maitake смажені гриби в будь-якому вигляді. Сушені попередньо відновлюють в теплій воді, готують смажені на сковороді з невеликою кількістю масла, а відварні — з додаванням соєвого соусу у великій кількості води. У невелику каструлю наливають воду (2 л) і доводять до кипіння, додають місо-пасту (3-4 ст. л.) і соєвий соус (2 ст. л.). Підготовлені гриби (300-400 г), порізаний по діагоналі цибуля-порей (1-2 шт.), зелений лук (8-10 стебел), порізаний кубиками сир тофу, а також невеликі шматочки норі додають в каструлю і кип’ятять 2 хвилини. Прекрасним доповненням може послужити рисове вино (2-3 ст. л.).
- Обсмажені курячі грудки з maitake смажені гриби і винним соусом. Курячі грудки (600-800 г) натирають сіллю і перцем, потім на невеликій кількості олії обсмажують протягом 6-8 хвилин тією стороною, де шкірка. Перекладають на деко. Обвалюють кучерявий гриб (500 г) у маслі і викладають поруч з грудками. Випікати 25 хвилин. Цього часу достатньо для повного приготування грудок і пом’якшення грибів. Тим часом на сковороді вершкове масло розтоплюють (1 ст. л.), додають борошно (1 ст. л.), вливають курячий бульйон (120 мл), доводять до кипіння. Далі додають червоне сухе вино (200-250 мл), цукор (3 г), сіль (1 г). Варять до зменшення в об’ємі в два рази протягом 10 хвилин, солять, перчать за смаком. Перед подаванням на тарілку наливають невелику кількість соусу, зверху кладуть грудку і гриб-баран.
- Смажена яловичина з maitake смажені гриби і вершково-соєвим соусом. Шматок яловичини (200 г) нарізати дуже тонкими скибочками, притрушують сіллю і перцем. Поки м’ясо маринується, готують гриби (150 г) — миють, поділяють на кучеряве елементи. На розігріту сковороду додають масло рослинне (2 ст. л.), потім обсмажують на ньому м’ясо протягом 3-4 хвилин і знімають на окрему тарілку. Окремо на сковороді розігрівають вершкове олію (10 г) і обсмажують гриби хвилин 10. Після чого до них додають м’ясо і обсмажують разом до готовності 8-10 хвилин. За цей час яловичина вбирає в себе сік. У завершенні додають соєвий соус і чорний мелений перець.
