Рецепти страв з lumi
Як ми сказали на початку статті, lumi — популярна приправа в країнах Близького Сходу і Перської затоки. Однак географія її використання не обмежується зазначеними регіонами. Тим не менш, головним чином вона стає родзинкою різних страв в місцях, де лайм росте в природних умовах. Наша країна до таких, звичайно, не відноситься, так що російським домогосподаркам доводиться або старанно розшукувати готову приправу в магазинах, або пробувати приготувати її самостійно.
Приблизна рецептура приготування lumi така: лайми занурюють в киплячий солоної розчин (пропорції — 1 столова ложка на літр) на 3-5 хвилин, потім плоди витягують, обтирають і розкладають сушитися на сонце, а після перемелюють. Сушити плоди можна також в духовці на мінімальній потужності, але потрібно не один день.
Коли приправа буде готова, можна приступити до використання в рецептах lumi. Експериментувати з нею можна по-різному, проте краще почати з перевірених рецептів:
- Горме-сабза. За добу до приготування страви замочіть квасолю (100 грам) в холодній воді. Потім відваріть її в злегка підсоленій воді до напівготовності, відкиньте на друшляк. Цибуля (1 штука) дрібно наріжте і обсмажте в глибокій сковороді до золотистого кольору, потім додайте баранину (500 грам), порізану на великі кубики. Через 5-10 хвилин додайте воду (1 літр), квасоля, куркуму (2 чайних ложки), посоліть за смаком і тушкуйте 2,5-3 години. Протягом цього часу м’ясо і квасоля стануть дуже м’якими, а соус густим. За півгодини до готовності додайте lumi (4 столові ложки) і зелень (500 грам), попередньо потушенную на окремій сковороді на вершковому маслі (50 грам). Готову страву трохи остудіть і подавайте з рисом.
- Кабса. Курку промити, розділіть на 6-8 частин, покладіть в киплячу воду, додайте до неї лавровий лист (2 штуки), корицю (1 чайна ложка), цілу цибулину (1 штука), кардамон (1 чайна ложка), посоліть за смаком. На сковороді обсмажте рубаний часник (3 зубчики), потім додайте дрібно нарізану цибулю (1 штука) і варіть 5-7 хвилин. Тепер покладіть натерту моркву (1 штука) і ще через 5-7 хвилин — подрібнені томати (2 штуки), необхідно попередньо зняти з них шкірку. Готуйте все разом 10 хвилин, потім покладіть томатну пасту (2 столових ложки), lumi (2 столових ложки), каррі (2 чайних ложки), бхарат (2 чайних ложки) — спеціальну суміш спецій для баранини і рис (2 склянки). Зварену курку обваляйте в панірувальних сухарях або борошні і підсмажте до золотистої скоринки на окремій сковороді. Коли пряний рис з овочами буде готовий, розкладіть його по тарілках і додайте по шматочку курки.
- Томатний суп з lumi. Відваріть курячий бульйон (на 1 літр води 2-3 стегенця). В окрему каструлю покладіть томати у власному соку (700 грам), додайте цибулю (1 штука), нарізану кубиками, подрібнений часник (3 зубчики), орегано (1 чайна ложка), лавровий лист (1 штука), гострий червоний перець за смаком, варіть 10-15 хвилин. Додайте в каструлю курячий бульйон (600 мл) і порізане куряче м’ясо. Варіть ще півгодини. За п’ять хвилин до готовності додайте lumi (0,5 столової ложки) і зверху натріть трохи твердого сиру (чеддер, пармезан).
- Легкий пряний салат. Дрібно наріжте пекінську капусту (300 грам), її злегка присолите і відправте в салатник. Наріжте Кубиками огірок (1 штука), покладіть до капусти, туди ж відправте консервовану кукурудзу (1 банку). Приготуйте заправку: змішати оливкову олію (3 столових ложки), lumi (1 столова ложка), прованські трави (1 чайна ложка), суміш перців (1 чайна ложка), асфетиду (1 чайна ложка) — можна замінити сушеним часником в тій же кількості. Залийте заправкою салат і тут же їжте з хрусткими хлібцями.
- Цитрусовий курд. З лимонів (2 штуки) зніміть цедру, змішайте її з lumi (2 столових ложки) і цукром (200 грам). З лимонів вичавити сік, залийте до цедрі, перемішайте. Отриману суміш вилийте в каструлю, покладіть в неї вершкове масло (60 грам) шматочками і нагрівайте, поки воно не розчиниться. В окремій мисці збийте яйця (3 штуки), влийте в суміш на плиту і варіть, поки крем не загусне, постійно помішуючи — знадобиться приблизно 15 хвилин. Охолодіть крем і їжте з чаєм.
Бачите, як ми вже говорили вище, приправа lumi досить універсальна — вона відмінно доповнює і солодкі і несолодкі страви. Свої експерименти з пряністю ви можете почати з наведених рецептів, а потім фантазувати, як вам завгодно. Загалом-то, в будь-якому блюді, яке ви раніше додавали цитрусові плоди, можна спробувати замінити останні lumi.
