Калорійність і хімічний склад. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як проростити мигдаль? Рецепти страв з паростками та цікаві факти.
Проростки мигдалю — це біла або зелена частина цього горіха, яку отримують в результаті його пророщування. Вони виходять прямо з зерен, можуть мати довжину від 0,5 до 3-4 див. Смак у них трохи солодкий, всередині міститься невелика кількість соку. У кулінарії їх використовують для приготування мигдального молока, соку, салатів.
Склад і калорійність проростків мигдалю
Ця «зелень» вважається не менш цінною, ніж самі горіхи, адже вона є джерелом різних мікро – і макроелементів, а також деяких вітамінів. Вміщені тут вуглеводи насичують організм людини потрібним обсягом енергії і підвищують працездатність. Білки, які теж тут присутні, зміцнюють тканини, прискорюють їх регенерацію, беруть участь у формуванні кісток, м’язів, зв’язок, хрящів.
До складу проростків мигдалю входять і глікозиди, з допомогою яких знижується ймовірність розвитку серцево-судинних патологій та захворювань нервової системи. Ця речовина необхідно для зниження венозного тиску, стабілізації серцебиття, посилення кровотоку, зміцнення серцевого м’яза.
Важливою речовиною є і фитостероны, які не дають шкірі передчасно старіти. З їх допомогою вона зберігає нормальний рівень колагену і еластану, за рахунок чого не провисає і виглядає молодий.
Також тут є каротин, який надає позитивний вплив на роботу органів зору, відновлює еластичність шкіри, не допускає її лущення, свербіння і розтріскування. Він вкрай необхідний людям, що проживають у несприятливих екологічних умовах, так як захищає від негативного впливу радіації.
До складу мигдалевих проростків входить ще і лікопін, необхідний для розщеплення жиру. За рахунок цього забезпечується профілактика зайвої ваги, запобігають захворювання серця.
Тут міститься залізо, яка бере участь у процесах кровотворення, дефіцит цього елемента призводить до розвитку анемії. Воно доповнюється кальцієм, важливим для кісток, нігтів і хрящів. З його допомогою знижується ймовірність появи карієсу і проблем з суглобами.
Не менш важливим мінеральною речовиною є мідь, дефіцит якої зазвичай призводить до нервозності, безсонні, ламкості і випадання волосся, погіршення апетиту та втрату маси тіла, порушення дихальних процесів.
Проростки мигдалю є джерелом вітамінів РР, С і групи В, за рахунок чого вони ефективні при анемії, слабкому імунітеті, депресії, порушеному обміні речовин і багатьох інших патологіях.
Зверніть увагу! Основу складу цього продукту представляють різні ферменти і жирне масло, на яке припадає близько 70%.
Корисні властивості проростків мигдалю
Вони володіють пом’якшувальною, обволікаючим, знеболюючу, очищує і протисудомну дію. З їх допомогою зміцнюється очне дно, що запобігає втрата зору. Користь проростків мигдалю просто величезна при недокрів’ї, головного болю, кашлі, астмі. Це відмінний продукт для людей зі слабкою імунною системою, а також для тих, хто страждає від депресії або відчуває підвищені психологічні навантаження на роботі.
Ось як діють проростки мигдалю:
- Знімають запалення. Це буде дуже до речі при ангіні, тонзиліті, ларингіті, фарингіті, синуситі та інших отоларингологічних патологіях. Хороші результати в цьому випадку досягаються в силу поліпшення відтоку лімфи з тканин і запобігання її застою, завдяки чому зменшуються набряки.
- Покращують кровообіг. Це відбувається за рахунок зменшення в’язкості крові, стабілізації артеріального тиску і завдяки зміцненню їх стінок. В результаті цього зменшується проникність капілярів, запобігають їх розриви і внутрішні кровотечі, виключається дефіцит кисню в серці, печінці, мозку.
- Стабілізують стан при кардіологічних захворюваннях. Мигдальні проростки допомагають людям, що страждають від стенокардії, аритмії, серцевої недостатності, ішемії. Вони знижують вірогідність розвитку важких наслідків у вигляді інфаркту або інсульту, знижують артеріальний тиск і покращують загальне самопочуття.
- Усувають бактерії. Продукт ефективний у відношенні не тільки їх, але і вірусів з інфекціями. Він чинить активний вплив на боротьбу зі стафілококом, стрептококом, і іншими агентами. Разом з цим проростки зміцнюють організм і дозволяють йому краще протистояти діяльності патогенної мікрофлори. Таким чином запобігається розвиток тонзиліту, гастриту, коліту та інших захворювань, які вона може спровокувати.
- Нормалізують стілець. Цьому сприяють проносні та обволікаючі властивості проростків, за рахунок чого знімається подразнення стінок кишечника, калові маси розм’якшуються і виходять назовні. Внаслідок цього не допускається інтоксикація організму, як наслідок, зникають головні болі, нудота, свербіж шкіри, безсоння.
- Омолоджують. Продукт зміцнює тканини, бере участь у виробленні колагену і еластину, які потрібні для підтримки гладкості і пружності шкіри. Також він допомагає розгладити вже існуючі зморшки і скинути кілька років, причому не тільки візуально.
- Сприятливо впливають на очі. Мигдальні проростки зміцнюють сітківку, запобігаючи її відшарування, що особливо актуально при високому рівні цукру в крові. Також вони підвищують гостроту зору, що насамперед оцінять люди, які страждають від міопії. Природно, повністю повернути його не вийде, але невеликі коректування цілком можливі. Поряд з цим повинна пройти втому очей і пелена, яка дуже часто виникає після тривалої роботи за комп’ютером.
- Стимулюють головний мозок. Продукт прискорює його роботу, підсилює реакції, зміцнює довго – та короткотривалу пам’ять. Все це сприяє підвищенню розумової працездатності, поліпшенню успішності школярів і студентів у навчальних закладах. Це особливо важливо для тих, хто зайнятий у сфері інтелектуальної праці.
- Нормалізують сон. Він стає більш глибоким і спокійним, перестають мучити сновидіння, не виникає спонтанних пробуджень під час відпочинку. Завдяки цьому на ранок людина прокидається зі свіжою головою, його сили відновлюються в повній мірі і для нього не складає особливих труднощів провести день активно. Природно, відпочинок усуває головні болі, слабкість, апатію і поганий настрій.
- Допомагають схуднути. Вага йде природним чином, без різких стрибків, небезпечних для здоров’я. Це відбувається за рахунок очищення організму від шлаків і токсинів, нормалізації обміну речовин, придушення сильного апетиту, усунення депресії. І, природно, цьому сприяє невисока калорійність проростків мигдалю.
Зверніть увагу! Проростки мигдалю дуже корисні для гіпертоніків, хворих на цукровий діабет і для людей із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту — гастрит, дискінезією жовчовивідних шляхів, коліт, панкреатит, холецистит.
Протипоказання і шкоду проростків мигдалю
При вживанні цього продукту небажано перевищувати добову норму — 100 г на добу. В іншому випадку може «роздути» живіт, з’явиться відчуття тяжкості, будуть турбувати неприємні звуки і навіть діарея. Це ж нерідко відбувається, коли їси проростки натщесерце, оскільки вони вважаються досить важкою їжею.
При захворюваннях серця до початку вживання мигдалевих проростків слід проконсультуватися у кардіолога. Те ж саме бажано зробити людям з гастритом, коліт та іншими захворюваннями ШКТ.
Щоб уникнути нанесення шкоди здоров’ю проростками мигдалю не рекомендується включати їх в раціон дітей молодше 12 років, вагітних, при алергії на горіхи, з яких вони отримані. Не можна додавати їх в меню і в період загострення будь-яких захворювань ШКТ.
У разі вживання при індивідуальній непереносимості можуть виникнути почервоніння, свербіж і роздратування шкірного покриву, нудота, болі в животі та інші симптоми отруєння.
Як проростити мигдаль?
Для пророщування знадобляться свіжі горіхи, висушене на сонці, з лушпинням. В середньому, щоб отримати 1 склянку проростків, вихідного продукту потрібно взяти 3 кг. Спочатку переберіть їх, викинувши все непотрібне, гниле, чорне, тверде і сухе. Далі його слід добре помити, дати стекти і обсушити на сонці, виклавши заздалегідь на марлю.
Після підготовки горіхів складіть їх в емальовану каструлю з тонкими стінками об’ємом до 5 л і залийте холодною водою майже доверху, залишаючи 2-3 см до краю. Зверху накрийте її кришкою і придавіть пресом, щоб весь мигдаль виявився занурений в рідину і просочився нею.
Залиште замочені горіхи на 5 годин, потім перемішайте їх, щоб вони повністю намокли, і дайте їм постояти ще стільки ж за часом. Після цього злийте їх у друшляк і обсушити на підвіконні. Потім викладіть мигдаль на плоску тарілку, попередньо застеливши її вологою марлею, і залиште тут до ранку. За ніч він має прорости, з’явилися зелені проростки слід акуратно зрізати. При цьому потрібно намагатися не здавлювати їх уникнути витікання соку.
Зверніть увагу! Готові проростки необхідно обсушити на сонці, скласти в банку, закрити кришкою і зберігати не довше 5 днів в холодильнику. По закінченні цього строку вони будуть вже не такими смачними і корисними, як раніше.
Рецепти страв з проростками мигдалю
У раціон вводити проростки мигдалю необхідно поступово, щоб організм міг звикнути до них. Спочатку цей інгредієнт можна додавати в невеликій кількості в супи або салати. Потім вже рекомендується включати їх в різні каші, до складу тесту для випічки і вживати з сухофруктами. З часом варто задуматися над приготуванням соку, правда, його виходить не дуже багато навіть з великої кількості продукту.
Нижче наведені найпоширеніші рецепти з проростками мигдалю:
- Мигдальне молоко. Помийте, обсушіть і замочіть сирої мигдаль (1 склянка) в холодній воді (3 склянки). Залиште його на 10 годин в каструлі, щоб він повністю просочився рідиною. Після закінчення половини цього часу перемішайте горіхи. В кінці процідіть його, очистіть від лушпиння, інакше вони будуть гірчити, складіть в чашу блендера, додайте 400 мл води і ретельно перемеліть масу до утворення однорідної кашки. Потім застелити марлею сито, викладіть на нього отриманий макуха і процідіть. Готова біла рідина як раз і є молоком, яке можна пити як в такому вигляді, так і використовувати для приготування вегетаріанських страв.
- Салат. Очистіть від цедри грейпфрута (потрібна половинка) і апельсин (1 шт.). Потім наріжте їх невеликими шматочками, змішайте з заздалегідь помытым, підсушеним на сковороді і подрібненим мигдалем (50 г). Потім видавіть з апельсинів сік (50 мл), з’єднайте його з проростками пшениці (3 ст. л.) і збийте блендером. Готовою масою залийте всі ці інгредієнти. Тримайте цей салат в холодильнику максимум день, оскільки він швидко «стікає».
- Сік. Тут є 3 способи його приготування — на м’ясорубці, у блендері або соковижималці. Вибравши підходящий варіант, завантажте туди вимиті і замочені на 1-2 години паростки мигдалю. Подрібнюйте їх на мінімальній швидкості протягом 3-4 хвилин. Готовий сік розбавити чистою водою в пропорціях 1:1 і додати до нього мед (1 ч. л.).
Зверніть увагу! Пророщені горіхи ідеально підходять для дієтичного харчування і розвантажувальних днів. У цьому випадку їх можна додавати в овочеві або фруктові смузі.
Цікаві факти про проростки мигдалю
Це відмінний засіб для боротьби з облисінням: з такою метою паростки розтирають з водою в пропорції 1:2 і готовою масою змащують шкіру і коріння волосся. Маску залишають тут на 15 хвилин, після чого змивають шампунем. Для вирішення проблеми знадобиться пройти курс як мінімум з 20 процедур з частотою 2-3 рази на тиждень. Одночасно з цим рекомендується вживати таку масу по 3 ч. л.
Що залишилася після пророщування мигдалю вода не менш корисна, ніж самі проростки. Вона нормалізує обмін речовин, втамовує голод, усуває стрес і покращує якість сну. Для цього її потрібно пити по 30-50 мл на добу протягом 1-2 тижнів.
Так як мигдаль є дуже дорогим, то в кафе його замінюють більш дешевими аналогами — пшеницею, зеленої гречкою і нутом. Він практично не продається в магазинах і на ринках, майже єдине місце, де його можна зустріти — це сироїдні торгові точки.
Мигдаль можна пророщувати не тільки вручну, але і за допомогою спеціальних апаратів. В середньому вартість такого обладнання коливається в районі 900-1500 руб. В цьому випадку кількість проростків виходить навіть більше, ніж при ручному методі.
Дивіться відео про проростках мигдалю:
Так як їдять проростки мигдалю переважно в сирому вигляді, то вибрати їх варто вже хоча б тому, що вони не вимагають багато часу на приготування. Додайте до цього величезну користь і незвичайний смак продукту — і він взагалі стане незамінним!
