Рецепти страв і напоїв з кокосовим молоком
Жителі тропічних країн настільки звикли до рослинного напою, що готують на ньому всі страви, для яких європейці використовують тварина молоко: каші, десерти, соуси для гарячих страв, алкогольні та безалкогольні коктейлі.
Рідше застосовують кокосове молоко як замінник коров’ячого, в чистому вигляді, і на це є причина. Нормою вважається вживання в чистому вигляді 1 склянки на тиждень, не більше, кількома порціями. Виняток роблять для дітей, які страждають від анемії: тижневу порцію можна збільшити в 2 рази. Обмежень по використанню як інгредієнта в рецептах страв не встановлено.
Рецепти з кокосовим молоком смачних страв:
- Тайський суп. Столову ложку рафінованої соняшникової масла наливають в глибоку каструлю і розігрівають. Закладають подрібнений стебло лимонного сорго, столову ложку карі, 2 столові ложки свіжого натертого імбиру, вливають літр курячого бульйону і, помішуючи, доводять до кипіння. Через хвилину додають 3 столові ложки рибного соусу (європейцеві можна обійтися без цього інгредієнта), столову ложку тростинного цукру, 1 л кокосового молока і 200 г шиітаке. Кип’ятять, поки гриби не зваряться (5-7 хвилин). Потім опускають креветки, попередньо витягнувши стравохід. Коли вони зваряться, вимикають. Перед подачею суп з кокосовим молоком посипають кінзою.
- Тушковані баклажани. 2-3 баклажана нарізають кубиками, попередньо знявши шкірку. Роблять дрібну нарізку: червоного болгарського перцю, по пучку зеленої цибулі і м’яти. У глибокій сковороді обсмажують баклажани і викладають на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишку олії. Поки масло впитується, обсмажують 3 хвилини нарізану зелень і перці. Вливають склянку кокосового молока, доводять до закипання, знову всипають баклажани. Поки їх доводять до готовності, підсолюють і перчать. Подають з гарніром — рисовою локшиною.
- Кокосовий рис з горохом. Розігрівають масло і обсмажують грудинку, нарізану дрібними кубиками. Коли м’ясо підрум’яниться, в сковороду викладають нарізану цибулину, половинку перцю чилі без насіння, 2 зубця роздавленого часнику і 2 балкарских перцю соломкою. Всипають склянку рису, половину склянки заздалегідь замоченого гороху (або квасолі), вливають склянку кокосового молока. Варять, поки рис і боби не стануть м’якими. Як тільки це відбудеться, додають 4 передавленных помідора і залишають на вогні ще 10 хвилин. Солять, перчать, додають приправи за смаком. Перед подачею можна посипати чебрецем.
- Кукурудзяно-лимонний торт. Відокремлюють жовтки і білки 5 яєць. Збивають жовтки з половиною склянки цукру. Білки збивають в безе з 150 г цукру, але до піків не доводять. З’єднують 2 частини тесту, всипають по 2 їдальні ложки кукурудзяного борошна і кокосової стружки, їдальню — розпушувача. Тісто випікають при 180°С 20 хвилин. Поки бісквіт готують, роблять заварний крем. У чашу блендера закладають: кукурудзяне борошно — 80 г, 2 яйця, цедру з двох лимонів, 150 г цукру, сік 1 лимона, 2 склянки окропу. Готовий бісквіт розрізають навпіл, просочують у кокосовому молоці. Шари промащують кремом.
