Склад і калорійність кефіру
Харчова цінність напою залежить від жирності.
Калорійність кефіру і зміст основних речовин на 100 г:
| Жирність | Калорійність, ккал | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Зола, г | Вода, р |
| 1% | 40 | 3 | 1 | 4 | 0,7 | 90,4 |
| 2% | 49 | 3,4 | 2 | 4 | 0,7 | 89 |
| 2,5% | 53 | 2,9 | 2,5 | 4 | 0,7 | 89 |
| 3,2% | 59 | 2,9 | 3,2 | 4 | 0,7 | 88,3 |
Напій 3,2% жирності додатково містить 0,03 г етилового спирту. Чим довше стоїть кефір, тим більше в ньому накопичується алкоголю. Через 2 дні його вміст збільшується до 0,88-1,2%.
А ось склад кефіру щодо корисних речовин від жирності практично не залежить. Кількість нутрієнтів наводиться для 2,5% кефіру.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 22 мкг;
- Ретинол — 0.02 мг;
- Бета Каротин — 0.01 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.17 мг;
- Вітамін В4, холін — 43 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.32 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.06 мг;
- Вітамін В9, фолати — 7.8 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.4 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.7 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.8 мг;
- Ніацин — 0.1 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 146 мг;
- Кальцій, Ca — 120 мг;
- Магній, Mg — 14 мг;
- Натрій Na — 50 мг;
- Сірка, S — 29 мг;
- Фосфор, P — 90 мг;
- Хлор, Cl — 110 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.1 мг;
- Йод, I — 9 мкг;
- Кобальт, Co — 1 мкг;
- Марганець, Mn — 0.01 мг;
- Мідь, Cu — 10 мкг;
- Молібден, Mo — 5 мкг;
- Селен Se — 2 мкг;
- Фтор, F — 20 мкг;
- Хром, Cr — 2 мкг;
- Цинк, Zn — 0.4 мг.
Моно – і дисахариди на 100 г — 4 р.
Корисні властивості кефіру також зумовлені багатим складом замінних і незамінних амінокислот, стеролу, жирних і насичених жирних кислот, моно – і поліненасичених жирних кислот. Серед них: валін, гістидин, лейцин, триптофан, аспарагінова і глутамінова кислота, гліцин, холестерин, омега-3, омега-6, омега-9 та інші.
Завдяки такому багатому корисного комплексу кефір можна розглядати як ліки і вводити в дієти для ослаблених пацієнтів і людей, видужуючих після важких і виснажливих хвороб. Завдяки цьому напою можна оздоровитися, схуднути, поправитися, очистити організм від шлаків і токсинів. Головне, правильно його вживати.
