Як готують кефір?
Виробництво напою у харчовій промисловості — складний технологічний процес. Спочатку молоко проходить термічну обробку — подвійну пастеризацію. Перший раз продукт нагрівають у закритих чанах до температури 95°С протягом п’яти хвилин. Потім проводиться пастеризація, звана гомогенізацією. З допомогою центрифуги жирові клітини рівномірно розподіляються по рідини.
Далі продукт охолоджують до температури 21°С і переміщують у спеціальний заквасочный цех. По спеціальному трубопроводу кефірна закваска надходить до майбутнього кефіру. Найбільш часто витримують пропорції — 95% рідини і 5% закваски.
Сквашивание займає від 9 до 12 годин. Потім продукт вимішують, залишають дозріти на 2-4 години, охолоджують і упаковують. Можливі пакетування, розлив по пляшках або пакетах. Потім кефір знову залишають дозріти.
Процес приготування кефіру в домашніх умовах набагато простіше. Домашнє молоко ставлять на вогонь і знімають при появі перших бульбашок. Охолоджують приблизно до 40°С, розливають по літровим банкам і додають по 2 столові ложки свіжого кефіру, придбаного в магазині, або спеціальну кефірну закваску — по 1 столовій ложці. Перемішують, ставлять банки на 12-14 годин в тепле місце. Як тільки напій стане густим і однорідним за консистенцією, його охолоджують 3 години в холодильнику. Тільки потім продукт вважається готовим.
Коли закваски немає, поступають наступним чином. Перед тим як зробити домашній кефір, пастеризоване молоко 1 л 2,5% жирності підігрівають до 40°С, додають 1 столову ложку цукру (краще коричневого) і 2 столові ложки сметани. Перемішують і ставлять у тепле місце. Всі інші дії — як з кефірної закваскою, але напій потрібно частіше перевіряти і збовтувати. Зазвичай для первинного дозрівання досить 8-9 годин.
Зверніть увагу! У домашнього кефіру структура може бути не повністю однорідною, тому перед вживанням його слід ретельно перемішати.
